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Archivo mensual: enero 2012

La merluza, protagonista del primer Concurso de Sabor a mar

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Este mes con la merluza del LEVANTE ALMERIENSE como protagonista en Sabor a mar, os invitamos a conocer esta especie de la mano de sus pescadores y cocineros. A través de nuestros posts, de nuestro facebook y de los vídeos que colgaremos en nuestro Canal Cocina sabor a mar de Youtube os descubriremos sus técnicas de pesca, sus recetas y el restaurante donde degustarla en el LEVANTE ALMERIENSE. Y con la merluza damos la bienvenida al CONCURSO SABOR A MAR. Si respondéis correctamente a la pregunta que plantearemos en nuestro facebook, cada mes podréis participar en un concurso para conseguir un fin de semana en el LEVANTE ALMERIENSE para dos personas, incluyendo alojamiento en habitación doble y desayuno, y un menú degustación para dos personas en un restaurante del lugar. Os dejamos las BASES para los interesados en participar y os planteamos la pregunta de nuestro primer concurso: ¿CUÁL ES EL TAMAÑO MÍNIMO DE CAPTURA DE LA MERLUZA EN EL MEDITERRÁNEO? Podéis contestar ya a la pregunta en nuestro facebook y a disfrutar de un fin de semana en el LEVANTE ALMERIENSE.

Para consultar las bases pincha en BASES DEL CONCURSO SABOR A MAR

Enero: la merluza, un clásico en nuestro plato

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La merluza, tan habitual en nuestra mesa, es una de las especies capturadas en el LEVANTE ALMERIENSE. En concreto, en la Lonja de Garrucha representa el 5,4 por ciento de las especies comercializadas. Y es que la merluza es uno de los pescados con más peso en comercialización y consumo en España. Según un estudio realizado por el FROM, el 94% de los hogares declara comprar este pescado. Se comercializa fresca y congelada, aunque se puede encontrar también ahumada, salada y seca. Se distinguen tres categorías en relación a su peso y tamaño: merluza cuando sobrepasa lo dos kilos, pescadilla cuando es menor de dos kilos y pijota cuando tiene un peso y un tamaño menor a ésta última. A la venta están disponibles otras especies similares como la merluza del Senegal o merluza negra, que también se pesca en el LEVANTE ALMERIENSE, la merluza argentina, neozelandesa, patagónica, de El Cabo, la plateada o de Boston…

En la zona del LEVANTE ALMERIENSE la merluza es capturada con enmalle (artes menores) y por la flota de arrastre. Las tallas mínimas para su captura son variables dependiendo de los caladeros, oscilando entre los 20 centímetros del Mediterráneo a los 27 centímetros del Atlántico. Es muy raro que sobrepase los 100-130 centímetros, si bien las tallas más frecuentes rondan entre los 20 y 60 centímetros.

Con el dorso de color gris, con un toque pardo o azulado, los laterales de la merluza son de color plateado claro que se vuelve blanco en el vientre. Su apariencia presenta un cuerpo fino, alargado y esbelto, y una amplia cabeza. La mandíbula inferior es algo más pronunciada que la superior y su boca está provista de numerosos y fuertes dientes en forma de gancho.

La merluza vive en el fondo aunque durante la noche puede subir a la superficie a cazar. Los ejemplares adultos se nutren principalmente de peces menores y los pequeños de quisquillas y crustáceos diminutos. Se ha llegado a registrar el consumo de ejemplares de menor tamaño de la misma especie, por lo que a la merluza se le atribuyen algunos hábitos de canibalismo.