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Archivo mensual: marzo 2012

Milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina

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Baltasar Pastor, apasionado de la gastronomía y del encuentro que se produce a la hora de cocinar y servir a los clientes, fundó hace 14 años junto con Nuria el RESTAURANTE EL RANCHO, rehabilitando un cortijo en las afueras de Carboneras. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una preciosa terraza en la que disfrutar de la mejor cocina del LEVANTE ALMERIENSE y de sus propuestas innovadoras desarrolladas a partir de los productos de la zona.

Ésa es la base del plato que nos presenta hoy: MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. A través de este vídeo, Baltasar y su hijo Ángel, que sigue sus pasos en la cocina, nos muestran como elaborar esta receta para cuatro personas con DORADA del LEVANTE ALMERIENSE. ¡Tomad nota y atreveos a cocinar esta deliciosa receta!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • 2 lomos de DORADA
  • 2 lonchas banana
  • 1 rodaja de piña
  • 1 cara del pimiento rojo
  • 2 rodajas de calabacín
  • 2 rodajas de berenjena
  • 12 hojas de espinacas
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • nuez de mantequilla

Para la salsa alicantina

  • 3 ajos fritos
  • 120 cl. de aceite de girasol
  • 60 cl. de leche entera
  • 1 pimiento rojo asado
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la fruta y la verdura. la banana en lonchas anchas y finas, la piña en rodajas finas, las rodajas de calabacín y berenjena con un grosor de un dedo aproximadamente y una cara del pimiento que vamos a descarnar.
  2. Ponemos a calentar aceite de oliva y freímos la piña, la banana, la carne del pimiento rojo y por ultimo los tres ajos.
  3. Ponemos todos los ingredientes de la salsa alicantina en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede semifrío. Enfriar como mínimo 15 minutos antes de usar.
  4. Marcamos el resto de la verdura, berenjena, calabacín y piel del pimiento a la plancha.
  5. En una sartén ponemos mantequilla y marcamos por ambos lados la DORADA para que adquiera color y quede jugosa por dentro.

MONTAJE DEL PLATO

  1. Colocar las espinacas en círculo quedando los tallos hacia dentro.
  2. Colocar la piña frita encima de los tallos de las espinacas de forma que se vean las hojas de éstas.
  3. Colocar un lomo de DORADA con la piel hacia el plato sobre la piña frita.
  4. Colocar la piel del pimiento enrollada encima del lomo de la DORADA.
  5. Sobre la piel de la DORADA colocar el otro lomo de DORADA.
  6. Sobre  la rodaja de berenjena poner un timbal de calabacín con la carne del pimiento rojo dentro.
  7. Colocar las lonchas de banana en abanico.
  8. Tirar la salsa por encima del lomo, o haciendo un arco acabando sobre el lomo o viceversa.
  9. Espolvorear sal de escamas volcánica y un poquito de tomillo y romero fresco para aromatizar y decorar.

Y ya podéis degustar el delicioso plato de MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. ¡Buen provecho a tod@s!

Embrujo y encanto en el Restaurante El Rancho

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A Baltasar Pastor lo que le apasiona de la gastronomía es el placer de encontrarse con la gente: hablar con los clientes, cocinar para ellos, servirles los mejores platos. Hace 14 años que Baltasar y Nuria transformaron un cortijo en las afueras de Carboneras en el RESTAURANTE EL RANCHO. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una terraza en la que disfrutar de una buena cocina al aire libre. Un lugar dotado de “embrujo y encanto” en cuya cocina conviven los platos tradicionales con propuestas de última generación.

“No hay plato que no se ponga en la mesa diciendo de dónde viene, de qué está hecho”, explica Baltasar. Y esos platos vienen principalmente de la tierra y el mar del LEVANTE ALMERIENSE. “Es la base de nuestra cocina”, señala Baltasar, que añade que “para hacer una cosa de élite primero hay que hacer un buen potaje, un buen plato con verduras y pescados del Levante almeriense”.

En esa mezcla de sabores arraigados y fórmulas innovadoras tiene mucho que ver la contribución de Ángel en la cocina, que da un nuevo impulso a la pasión de sus padres: “Me reconforta que mi hijo siga la carrera que hemos escogido nosotros”, señala Baltasar. “Él ya está con la nueva cocina, la gente joven viene apretando fuerte con innovación, sin perder la base, pero evolucionándola al máximo para que sea una cocina creativa”.

Entre los platos que han fidelizado a la clientela de RESTAURANTE EL RANCHO hasta convertirlos en amigos de la casa están asado en seco de patata y pulpo con aliño de hierbas autoctonas como tomillo y laurel con guarnicion de ajo con leche de almendras; rodajitas de codorniz rellenas de piñones, castañas, fritadilla de cebolla y foie, con cama de frutas del bosque y baño de chocolate; carpaccio de tomates con atún frito en escabeche, rodajitas finas de aguacate y trozos de queso, aliñado con aceite Castillo de Tabernas; milhojas de pan dormido con natillas fresa y cocholates caliente y una receta muy antigua y original que es uno de los platos más demandados: calamar en aceite relleno del propio calamar.

Otro de las propuestas más interesantes del restaurante es la milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina. Hemos invitado a Baltasar y Ángel a que compartan con todos vosotros esta receta, que pronto podréis disfrutar en nuestro CANAL EN YOUTUBE. Aquí os dejamos un avance.

Vive la experiencia de un fin de semana en el Levante Almeriense

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La primera ganadora del concurso de SABOR A MAR, María Eugenia López ya pudo disfrutar de su premio, un fin de semana con sabor a mar en el LEVANTE ALMERIENSE. Aquí os dejamos las pruebas para que os animéis a participar en nuestro CONCURSO y vivir la misma experiencia.

EL Grupo de Desarrollo Pesquero del Levante Almeriense a través de SABOR A MAR facilitó a María Eugenia alojamiento en el Hotel Marina Mar de Mojácar, situado en las playas de Mojácar a pocos metros del mar y junto al campo de golf Marina Golf, y muy próximo al Parque Natural de Cabo de Gata.

Y tal y como incluía el premio pudo degustar el menú del Restaurante Escánez de Garrucha con ensalada de bogavante, gambas rojas de Garrucha, huesitos fritos de Gallo Pedro, Merluza Escánez, postre de la casa, vino albariño y café. Y el plato que más les gustó fue la Merluza Escánez, que ya podéis hacer en vuestra casa con la video-receta que os presentamos en enero.

María Eugenia nos ha comentado que fue la experiencia gastronómica lo que más le gustó, sin desmerecer los espléndidos parajes del LEVANTE ALMERIENSE. Ha destacado la amabilidad de la gente y la gran cantidad de turistas que se encontraban visitando la zona. Ella y su acompañante aprovecharon la visita al LEVANTE ALMERIENSE para conocer la zona, acercándose a sus playas y a los pueblos de Mojácar, Garrucha, Carboneras y al Parque Natural de Cabo de Gata.

Si queréis vivir esta experiencia, recordad que el Grupo de Desarrollo Pesquero de Levante Almeriense a través del proyecto SABOR A MAR aún tiene activo el concurso del mes de marzo que podréis consultar en nuestro facebook en la pestaña CONCURSA. Dadle a me gusta a nuestra página de facebook y responded correctamente en facebook a la pregunta que os planteamos, cuya respuesta está en los posts de nuestro blog. Animaos a participar para disfrutar de un fin de semana como éste en el LEVANTE ALMERIENSE!! Suerte a tod@s!!

Los ganaderos de la mar en Carboneras

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“Sembramos, recolectamos, somos criaderos, somos los ganaderos del mar”, afirma Carlos Llorens, gerente y biólogo de PREDOMAR, una empresa de Carboneras, situada en la playa de las Martinicas, que se dedica a la acuicultura criando pescados como la DORADA. PREDOMAR centra su labor en el preengorde de DORADAS y lubinas para su posterior engorde hasta tamaño comercial.

PROCESO

En cuanto llegan los ejemplares se “les alimenta, se les vacuna, clasifica y cuando están en la talla comercial se mandan a instalaciones en jaulas en el mar donde se termina el proceso”, señala Llorens. “Logramos un preengorde de 0,3 gramos a 10 gramos en dos meses y medio gracias a la temperatura de nuestras instalaciones”, explica el biólogo y luego se trasladan “a jaulas en el mar, donde durante 15-18 meses alcanzan la talla para que ser comercializados con un peso de entre 380 ó 400 gramos”, indica. La red que los rodea “se va ampliando para lograr la mejor estancia de los animales en el agua”, destaca el gerente de PREDOMAR.

Crias dorada

AGUAS EXCELENTES PARA LA CRÍA

Al tener “nuestras instalaciones en una zona de preparque, no hay ninguna actividad industrial que afecta al agua” por ello “éstas son excelentes para la cría”, explica el biólogo. Además, la empresa está situada en “la zona de precarga de la Central Térmica Endesa-Sevillana, donde la temperatura del agua es cuatro grados superior a la media lo que permite el crecimiento continuo de los peces durante todo el año”, afirma el gerente. Gracias a estas temperaturas templadas “nuestros ciclos de producción nos permiten producir al año unos 26 millones de alevines de estas especies”, una ventaja cualitativa frente a otras empresas que no pueden hacer crecer sus crías durante todo el año.

Instalaciones de Predomar

GENTE DE LA MAR ENTRE EL PERSONAL

Creada en 1999, PREDOMAR cuenta con personal experimentado en el mundo de la Acuicultura Marina que conocen perfectamente todas las fases de desarrollo del cultivo de especies marinas pues han estado trabajando desde 1.986 en instalaciones de producción de alevines (hatchery), de preengorde (nursery) y engorde (jaulas flotantes). Al mismo tiempo, muchos de sus trabajadores proceden de la gente de la mar, “ellos saben en cada momento como actuar frente a indicios o señales del tiempo, del agua, del mar, etc”, comenta Carlos Llorens. En la actualidad “estamos trabajando de forma experimental con otras especies como el lenguado senegalés o el pargo, realizando todo el cultivo larvario más el preengorde”, afirma el gerente.

Especie Dorada

La acuicultura se ha situado en las ultimas décadas como una actividad complementaria de la pesca extractiva para hacer frente al reto de la creciente demanda de productos de origen marino. “Es otro modo de conservar el pescado, con esto tienes una fuente segura de pescado paralela con la pesca, siendo en el mismo medio, pero obteniéndolo de dos formas distintas”, señala Llorens. Y una de las especies que más ha crecido en cuanto a producción y consumo en los últimos años es la DORADA. En Andalucía, actualmente, se producen más de 2.700 toneladas de dorada criadas en piscifactoría. Hay más de 90 empresas andaluzas que producen anualmente alrededor de 7.000 toneladas de pescados y moluscos como la DORADA, lubina, lisa, lenguado, langostino y almeja, entre otras, lista de especies que se va incrementando con la incorporación de otras nuevas resultado de continuas investigaciones, como son la serviola y la corvina.

25 años protegiendo el paraíso de Cabo de Gata

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Vista Parque Natural de Cabo de Gata

Un paraíso en la tierra, un lugar de contacto directo con la naturaleza, así es la estancia en Cabo de Gata. Cuando se cumplen 25 años de su declaración como Parque Natural Marítimo-Terrestre de Cabo de Gata-Níjar, desde SABOR A MAR queremos homenajear a este espacio poniendo en valor sus ecosistemas naturales, sus paisajes, su calas infinitas y su alto valor ecológico y turístico.

ZONA PROTEGIDA

Es uno de los espacios naturales españoles afectado por un mayor número de figuras de protección, tanto de carácter natural como cultural. Conforma uno de los paisajes más áridos de Europa, y uno de los pocos de origen volcánico objeto de protección. Es el espacio protegido marítimo-terrestre de mayor superficie y relevancia ecológica de todo el Mar Mediterráneo Occidental europeo. Además el Cabo de Gata tiene otras figuras de protección como Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA), 1989; Humedal de Importancia Internacional (RAMSAR), 1989, Las Salinas del Cabo de Gata; Reserva de la Biosfera, 1997; Zona Especialmente Protegida de Importancia para el Mediterráneo (ZEPIM), 2001 y Geoparque, 2001.

FLORA Y FAUNA

Por su carácter endémico, por estar amenazadas o por ser esenciales en el desarrollo de los ecosistemas, la flora y la fauna del Parque Natural de Cabo de Gata tiene una gran relevancia. Tanto sobre la superficie como bajo la mar, miles de especies sorprenden a los visitantes. Entre su rica fauna marina se pueden encontrar moluscos, jibias, erizos, estrellas de arena, crustáceos, salmonetes, herreras, tordos, hasta peces de colores como el reyezuelo, el verrugallo, el pez verde, la mojarras y a mayor profundidad, el mero, la morena y el rascacio.

La comunidad de aves que llega hasta las Salinas de Cabo de Gata, es otro de los atractivos del parque. Entre las más de 142 especies de aves catalogadas en este humedal destacan las avocetas, flamencos, cigüeñuelas o el chorlitejo patinegro. Reptiles, anfibios y otros mamíferos como la víbora hocicuda, la culebra bastarda, la musarañita, el zorro, o la comadreja, el tejón, también forman parte de esta familia

En cuanto al catálogo de vegetales está formado por más de 1.000 especies terrestres y hasta 250 marinas, entre las que se cuentan algunas de gran importancia ecológica como la Posidonia oceánica. Y otras que sólo podremos encontrar en Cabo de Gata como la aulaga mora, dragoncillo del Cabo, clavelina del Cabo, zamarrilla del Cabo, Androcymbium europaeum, etc…

Naturaleza en Cabo de Gata

OCIO

El clima, la belleza del paisaje, y el valor ecológico del entorno, hacen del parque un escenario idóneo para la práctica de actividades al aire libre. Los deportes náuticos son los protagonistas, surf, vela, esquí acuático y diversos centros de buceo y establecimientos de alquiler de barcos, motos náuticas y piraguas componen la oferta para disfrutar de los privilegios de Cabo de Gata en pleno contacto con la naturaleza.

Buceo en Cabo de Gata

CALAS INFINITAS

Sus numerosas calas son uno de los reclamos más importantes, muchas de ellas casi vírgenes, trasladan a los visitantes a otros tiempos. Ocultas en espacios recónditos, bañadas por sus cálida aguas, y cubiertas por su arena fina, se convierten en playas paradisíacas.

Calas de Cabo de Gata

El consumo de pescado, un hábito saludable

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Pescado en la dietaIncluir en la dieta el pescado, es un hábito saludable. El pescado puede mejorar nuestra calidad de vida ya que ayuda a controlar el colesterol, proporciona proteínas esenciales que el cuerpo no produce y apenas posee grasas, y lo mejor de todo es que está delicioso y se puede preprarar de mil maneras.

El pescado contiene proteínas de alto valor biológico y nos aporta elementos necesarios para la salud como son el yodo, el fósforo, el hierro, el magnesio, el calcio así como vitaminas A, D y B12.

Es necesario diferenciar entre pescado azul y blanco. El pescado azul proporciona “grasa buena”, rica en ácidos grasos omega 3. Estas sustancias son capaces de aumentar el HDL o colesterol bueno y reducir el LDL-c o colesterol malo, así como el colesterol total y los triglicéridos sanguíneos, por lo que este pescado resulta cardiosaludable. En los pescados blancos, las características son muy similares a la de los pescados azules en cuanto a su valor nutritivo, y se diferencian principalmente de los pescados azules en que el aporte de grasas es tan sólo de un 2%.

Los especialistas recomiendan el consumo de pescado al menos dos veces por semana para mantener una dieta equilibrada. De hecho, en la dieta mediterránea, calificada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se contempla el pescado como una alimento imprescindible, junto con el consumo de verduras, hortalizas, frutas, cereales, frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva.

BUSCA TU RAZÓN PARA COMER PESCADO

  1. El pescado blanco apenas contiene grasa y el azul posee grasas insaturadas con reconocidos beneficios para la salud del corazón.
  2. Alimenta tanto como un filete de carne, aunque es menos graso. Comer pescado aporta proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo.
  3. El pescado es un alimento suave, tierno y fácil de digerir. Estas características se las debe a sus proteínas poco fibrosas y a su bajo contenido en colágeno.
  4. Su variedad y sus posibilidades en la cocina a la plancha, al horno, frito, al vapor, en microondas, en bocadillo, en ensalada, lo hacen apto para todos los paladares.
  5. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, óseos, bocio…
  6. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.

 

¡GANA UN FIN DE SEMANA CON SABOR A MAR EN EL LEVANTE ALMERIENSE!

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Concurso Sabor a marConcursa y gana un FIN DE SEMANA CON SABOR A MAR EN EL LEVANTE ALMERIENSE: alojamiento y menú degustación gratis para dos personas.

Para conseguirlo, este mes de marzo en que la DORADA del LEVANTE ALMERIENSE es la protagonista de SABOR A MAR, debes responder correctamente en nuestro facebook en la pestaña de Concursa a la pregunta que os planteamos. La respuesta puedes descubrirla en los últimos posts de este blog. Entre los acertantes se realizará un sorteo para disfrutar de un fin de semana en el LEVANTE ALMERIENSE para dos personas, incluyendo una noche de alojamiento en habitación doble con desayuno, y un menú degustación para dos personas en un restaurante de la zona. Os dejamos las BASES y os planteamos la pregunta de este mes que tenéis que contestar en nuestro facebook: ¿POR QUÉ LA DORADA RECIBE ESTE NOMBRE?

Concursad y disfrutad de UN FIN DE SEMANA CON SABOR A MAR EN EL LEVANTE ALMERIENSE. ¡Mucha suerte a tod@s!

Para consultar las bases pincha en BASES DEL CONCURSO SABOR A MAR DEL MES DE MARZO