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Salmonetes fritos del Chiringuito La Balsica

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“El pescado del LEVANTE ALMERIENSE es exquisito, es una maravilla. Tenemos unos fondos muy limpios por eso lo que se cría aquí está tan bueno”, y será por eso que Lázaro Rico considera a los pescados del LEVANTE ALMERIENSE los reyes de su cocina en el Chiringuito La Balsica.

Y para Sabor a mar ha escogido unos de sus platos estrella, los SALMONETES fritos. “El SALMONETE es de lo mejorcico que tenemos aquí, su sabor es exquisito y se distinguen dos clases, el SALMONETE blanco, el que se cría en la arena, con el morro más achatado, por la forma que tiene de comer en la arena, y el rojo que es el más valorado, el que más demanda tiene en hostelería”.

La mejor manera de prepararlo según Lázaro es “teniendo en cuenta el tamaño: el más grande se hace a la plancha, y el medianico se hace frito con harina, y está muy bueno”. Por su delicadeza, ya que “es un pescado muy fino que en seguida se deshace, es convienente prepararlo frito o a la plancha. Y sin salsas para no quitarle su sabor original. Frito o asado es como se le saca más el sabor, es el sabor que viene del mar”.

En el Chiringuito La Balsica hay otros pescados de gran sabor que pasan por su cocina como “el sargo, la corvina, la breca, el calamar de la zona que también solemos preparar en aceite o la plancha”, explica.

Y ya os dejamos con la receta de Lázaro Rico, que paso a paso nos guía a través de este vídeo y nos da las mejores recomendaciones para que saquemos todo el sabor del SALMONETE y así sorprendamos a nuestros comensales.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA

PREPARACIÓN

  1. Quitarle al SALMONETE todas las aletas, el buche, que esté bien limpio
  2. Enharinar con una capa fina
  3. El aceite tiene que tener una temperatura adecuada para freír, o si lo hacéis a la plancha ésta tiene que estar también a la temperatura apropiada
  4. Dos a tres minutos friéndose. Al minuto y medio dar la vuelta y retirar. Y  a la plancha mantener unos minutos más

RECOMENDACIONES

  • No lavar el SALMONETE con otras aguas que no sean del mar
  • Emplear un buen aceite de oliva como el de la zona del LEVANTE ALMERIENSE
  • Al enharinar para que quede una capica suave, espolvorear para que pierda la harina sobrante
  • A la plancha dar solo una vuelta
  • Mientras se cocina mover los menos posible para que no se deshaga

Si probáis a hacer esta receta, contadnos cómo os ha salido!!! Buen provecho a tod@s!!

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