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Archivo de la categoría: Cocina la mar

Bonito ahumado del Restaurante Sol y playa de Carboneras

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En pleno paseo de Carboneras se encuentra el Restaurante Sol y playa, un establecimiento familiar con historia que abrió sus puertas en 1970 y hoy continúa ofreciendo los mejores platos de la gastronomía pesquera del LEVANTE ALMERIENSE. José Venzal Pinilla junto a sus cuatro hermanos, Ramón, Ángel y Javi, regentan este Restaurante, es la segunda generación que se hace cargo del Sol y playa, que tomó este nombre del paraje paradisíaco en el que se encuentra.

Su cocina se basa en la “comida tradicional mediterránea basada en pescados, carnes, arroces, zarzuelas” explica. Además “aprovechamos la materia prima de la zona, el pescado y otros productos del lugar de gran calidad”. Entre los “platos más demandados tenemos el BONITO  ahumado, pescados como la gallineta, el gallopedro, los galanes, la cuajadera de mero, la zarzuela, el arroz de bogavante, el arroz de langosta, arroz negro, arroz a banda y la paella”, explica José.

Pescado de la zona

Desde su comedor acristalado, el Restaurante Sol y playa puedes contemplar unas vistas excepcionales a la isla de San Andrés. Además cuenta con otro comedor interior decorado con ambiente marinero y una taberna marinera “a la que llamamos mesón los barquicos, nombre que tomamos de la playa de los barquicos”.

Vistas a la Isla de San Andrés desde el Restaurante Sol y playa

Vistas a la Isla de San Andrés desde el Restaurante Sol y playa

Para SABOR A MAR, el cocinero del Restaurante Sol y playa, Ramón Venzal Pinilla nos ha preparado un aperitivo idóneo para estas fiestas, BONITO ahumado. Este pescado admite “muchas elaboraciones arroz con bonito, marmitako de bonito, bonito a la plancha con salsa de… Aquí hacemos el bonito ahumado de una manera especial con una receta secreta que mi padre guarda con recelo, lo preparamos en lonchas finas aliñado con especias de aquí pepinillos, aceitunas, pimientos morrones, aceite de la zona”. Un entrante frío que corresponde con uno de sus platos estrella, “es único en sabor y presentación y atrae a mucha gente que viene a probarlo desde muy lejos”. Para esta ocasión tampoco nos han desvelado el secreto, pero si nos han ofrecido otra de sus recetas deliciosas de BONITO ahumado. Aquí os la dejamos, buen provecho!!

RECETA DE BONITO AHUMADO

INGREDIENTES

  • 2 lomos de BONITO
  • Sal de ahumar
  • 40 gr. de cebolleta
  • 60 gr. alcaparras
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 limones
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Romero
  • Tomillo
  • Hojas de laurel
  • Perejil

PREPARACIÓN

  1. Como la preparación de este plato es tipo carpaccio es recomendable congelar el pescado antes de comenzar su preparación.
  2. Cortaremos el pescado, le sacaremos los lomos, le limpiamos la tripa. Y aprovechamos sus huevas para hacerlas fritas y la espina y la cabeza para hacer una fumet de pescado.
  3. Cubrimos los lomos de sal ahumado y de hierbas aromáticas de la zona como romero, tomillo, laurel.
  4. Liamos el pescado en papel film, lo metemos en la cámara y lo dejamos reposar unas 24 horas.
  5. Lo sacamos y enjuagamos el lomo del pescado, y volvemos a liarlo en papel film y dejarlo otras 24 horas en la cámara.
  6. Volvemos a sacarlo otra vez y ya está listo para cortarlo en unas lonchas muy finitas. Aprovechamos el mismo papel film para aplastar sobre el plato las lonchas para que quedan más finas.

PRESENTACIÓN

Por último aliñamos las lonchas de lomos extendidas sobre el plato con sal, pimienta, alcaparras, cebollita picada, zumo de limón y un poco de aceite de oliva.

Y listo para comer!!! Un plato delicioso que podéis aprovechar para incluir como apertivo en vuestro menú navideño!!

Salmonetes fritos del Chiringuito La Balsica

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“El pescado del LEVANTE ALMERIENSE es exquisito, es una maravilla. Tenemos unos fondos muy limpios por eso lo que se cría aquí está tan bueno”, y será por eso que Lázaro Rico considera a los pescados del LEVANTE ALMERIENSE los reyes de su cocina en el Chiringuito La Balsica.

Y para Sabor a mar ha escogido unos de sus platos estrella, los SALMONETES fritos. “El SALMONETE es de lo mejorcico que tenemos aquí, su sabor es exquisito y se distinguen dos clases, el SALMONETE blanco, el que se cría en la arena, con el morro más achatado, por la forma que tiene de comer en la arena, y el rojo que es el más valorado, el que más demanda tiene en hostelería”.

La mejor manera de prepararlo según Lázaro es “teniendo en cuenta el tamaño: el más grande se hace a la plancha, y el medianico se hace frito con harina, y está muy bueno”. Por su delicadeza, ya que “es un pescado muy fino que en seguida se deshace, es convienente prepararlo frito o a la plancha. Y sin salsas para no quitarle su sabor original. Frito o asado es como se le saca más el sabor, es el sabor que viene del mar”.

En el Chiringuito La Balsica hay otros pescados de gran sabor que pasan por su cocina como “el sargo, la corvina, la breca, el calamar de la zona que también solemos preparar en aceite o la plancha”, explica.

Y ya os dejamos con la receta de Lázaro Rico, que paso a paso nos guía a través de este vídeo y nos da las mejores recomendaciones para que saquemos todo el sabor del SALMONETE y así sorprendamos a nuestros comensales.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA

PREPARACIÓN

  1. Quitarle al SALMONETE todas las aletas, el buche, que esté bien limpio
  2. Enharinar con una capa fina
  3. El aceite tiene que tener una temperatura adecuada para freír, o si lo hacéis a la plancha ésta tiene que estar también a la temperatura apropiada
  4. Dos a tres minutos friéndose. Al minuto y medio dar la vuelta y retirar. Y  a la plancha mantener unos minutos más

RECOMENDACIONES

  • No lavar el SALMONETE con otras aguas que no sean del mar
  • Emplear un buen aceite de oliva como el de la zona del LEVANTE ALMERIENSE
  • Al enharinar para que quede una capica suave, espolvorear para que pierda la harina sobrante
  • A la plancha dar solo una vuelta
  • Mientras se cocina mover los menos posible para que no se deshaga

Si probáis a hacer esta receta, contadnos cómo os ha salido!!! Buen provecho a tod@s!!

Pescado fresco a la plancha con vistas a la mar en el Chiringuito La Balsica

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Chiringuito La BalsicaCon casi una década dando de comer los pescadicos más ricos del LEVANTE ALMERIENSE, el Chiringuito La Balsica es ya un referente gastronómico en la zona. Situado en el puerto deportivo La Balsica en Villaricos, está regentado por Lázaro Rico, quien tras toda una vida “dando vueltas” por Cataluña y Valencia durante 30 años, “dije ya es hora de volver a casa”.

De su regreso, hace ya ocho años cuando comenzó a funcionar La Balsica. En ella “trabajamos toda la familia y siete empleados”. Pegado a la mar, y en un tradicional pueblo marinero como es Villaricos, este establecimiento cuenta con un salón para 50 personas, y una terraza para unas 70 personas.

Basado en una cocina de plancha, en el Chiringuito La Balsica saben exactamente a qué punto exacto deben cocinar sus platos para que queden jugosos y sabrosos. Entre los más demandados, se sitúan por supuesto, los pescados del LEVANTE ALMERIENSE, que el propio Lázaro adquiere en la lonja de Garrucha, frescos, frescos. “El SALMONETE, la brótola, el sargo, la corvina, la sardina, la paella de marisco, la parrillada, las frituras” son los platos más pedidos por los clientes.

Barco visión submarina

Y para rematar bien una sobremesa en el Chiringuito La Balsica, Lázaro y su familia te proponen un viaje en el barco con fondo de cristal desde el que puedes observar “fondos panorámicos del LEVANTE ALMERIENSE y la gran biodiversidad de especies de la zona tanto en fauna como en flora marina con su emblemática posidonia oceánica”.

Lázara Rico

De estirpe marinera, Lázaro Rico también ha sido pescador durante “el invierno trabajaba en el LEVANTE ALMERIENSE como marinero y en verano me iba a trabajar por ahí”, nos explica. Él no ha olvidado su pasado, y aunque entregado a la cocina de La Balsica, sigue yendo a pescar, “tengo un pequeño barco para quitarme el mono de vez en cuando. El contacto con el pescado, el mar, el ruido del mar, los colores del mar, la emoción esa de ver que puedo sacar… todo eso se echa de menos”. Pero esa dicotomía cocina-pesca es inseparable para Lázaro, “cuando pillas pescado te da mucha satisfacción pero cuando haces un buen SALMONETE y te felicitan en la mesa también te sientes bien”.

Fritada de caballa en salazón de Catering Alpaso

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Para SABOR A MAR, Ana María Palenciano de Catering ALPASO ha escogido la receta de fritada de caballa en salazón, un plato que “mi padre me enseñó a cocinar” y cuyo secreto reside en “saber trabajar el pescado, limpiarlo y cocinarlo”. Y una de las claves que nos da esta cocinera de Garrucha, y que nos sorprendió fue este consejo: “cuanto menos laves un pescado mejor, la gente cree que quitándole la sangre y toda esa suciedad que tiene el pescado dentro, lo están limpiando y lo que le están es quitándole todo el sabor a mar”.

Caballa del Levante Almeriense

Desde su empresa CATERING ALPASO, Ana Mª Palenciano, esta cocinera emprendedora, pretende mantener la tradición culinaria de Garrucha basándose en las recetas de su padre de caldos, guisos, cazuelas y arroces de pescados del LEVANTE ALMERIENSE. Ahora nos ofrece esta deliciosa receta con todos sus trucos y secretos y con la que “saca todo el potencial y sabor de la caballa”, para que “cuando nos comamos este pescado, saboreemos el sabor de la sal, de la brisa de la mar, de la persona que lo está pescando y que está disfrutando de ver como sale el pescado de la mar”.

Ingredientes fritada de caballa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 Caballas de 500 grs.
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 Cebolla
  • 1 Copa de vino de Jerez
  • 90 cl. de aceite de oliva virgen
  • 750 gr. de tomate frito
  • Sal gorda marina
  • Una pizca de orégano

ELABORACIÓN SALAZÓN

  1. Salazón (como mínimo 24 horas antes de su preparación)
  2. Para preparar la caballa es importante realizar cuatro cortes específicos.
  3. Abrimos el vientre y retiramos las vísceras de la caballa, el primer corte se realiza de manera que nos quede con la forma de un libro. El segundo corte se realiza por debajo de la espina desde la cabeza a la cola sin atravesarla. Los cortes tercero y cuarto se realizan en el centro de cada filete, teniendo cuidado en no atravesarlos totalmente.
  4. Hay que indicar que la caballa no ha de lavarse.
  5. En una caja de corcho con unos agujeros en el fondo pondremos una capa se sal gruesa marina, pondremos la caballa sobre la sal cuidando de presionar especialmente en los cortes realizados y la cubrimos de sal por completo.
  6. Trascurridas 24 horas sacamos la caballa de la sal y la enjuagamos comprobando de que no queden restos de sal.

PREPARACIÓN

  1. Troceamos la caballa en 4 trozos incluyendo la cabeza y la cola. Cortamos el pimiento y la cebolla en cubos pequeños.
  2. En una sartén ponemos aceite de oliva, una vez caliente el aceite introducimos las verduras cortadas previamente. Espolvoreamos el orégano y cuando las verduras estén pochadas agregamos la copa de vino de Jerez dejándolo reducir unos minutos.
  3. Reducido el vino incorporamos el tomate frito y esperamos a que empiece a hervir.
  4. Una vez que comience a hervir añadimos la caballa intentando que quede cubierta por la fritada sin romper el pescado. Dejamos a fuego lento unos minutos y pasado este tiempo retiramos y emplatamos.

PRESENTACIÓN

Una sugerencia para su presentación recomendamos conservar su forma original y situar la fritada a un lado del plato adornada con una ramita de perejil.

Si os atrevéis a hacer esta rica receta, por favor contadnos si os ha gustado y qué tal os ha salido!!

Catering Alpaso, auténtica gastronomía garruchera de tradición marinera

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Catering ALPASORecuperar y mantener la gastronomía tradicional garruchera es el objetivo de Ana Mª Palenciano. Desde su empresa CATERING ALPASO, esta cocinera emprendedora pretende mantener la tradición culinaria de esta localidad basándose en las recetas de su padre de caldos, guisos, cazuelas y arroces de pescados del LEVANTE ALMERIENSE.

De la experiencia de su progenitor, Alonso Palenciano Soler, bebe esta chef, que como homenaje a “tan buen maestro”, decidió que su empresa se llame “CATERING ALPASO, tomando las siglas del nombre de mi padre”. Alonso Palenciano “fue cocinero de algunos de los barcos más emblemáticos de Garrucha” y desde pequeña ha convivido con la cocina de la mar, “es algo que me apasiona. Me encanta trabajar con el pescado, el marisco y todo lo que trae la flota pesquera de aquí de Garrucha”.

De esas inquietudes nació CATERING ALPASO, una sociedad que comparte con Juan Folqué y Caridad García, y que contó con el apoyo del Ayuntamiento de Garrucha y del Grupo de Desarrollo Pesquero del Levante Almeriense. Mientras “realizaba un taller de empleo de cocina, surgió la idea de este negocio, en el que poner en práctica las recetas que mi padre hacía, fue un sueño que se fue creando y se ha hecho realidad”, explica.

Ana María Palenciano de Catering ALPASOAunque consciente de la comodidad de trabajar en tierra firme frente a la experiencia de su padre que “trabajaba en medio del agua, donde los pescados se le movía por todos los sitios”, aspira a cocinar algún día en la mar. “Me gustaría subirme a un barco y hacer de comer en él para vivir la misma experiencia de mi padre, y poder hacer la comida con ese olor a mar”.

El repertorio gastronómico de CATERING ALPASOes cocina tradicional de aquí, cocina de pescado, como el ajo colorao, el caldo pimentón con las gachas,  el arroz con boquerón, la zarzuela de pescado, el guiso marinero, el arroz garruchero, todo lo que es la gastronomía de aquí de Garrucha”.

Con un mes y medio de vida, CATERING ALPASO, ha aterrizado en el Mercado Municipal de Garrucha pisando fuerte y dirigiendo sus platos a todo tipo de públicos.Hacemos servicios de catering para celebraciones, comuniones, bodas… Cocinamos para personas mayores que están solas en casa, para los que están por aquí de vacaciones, para los que trabajan” y ahora “acabamos de recuperar una tradición de hace 20 años, en las que las personas que compraban directamente el pescado fresco en el mercado nos los traen y se lo cocinamos como quieran y pueden consumirlo en nuestro establecimiento”.

Además desde su web http://www.cateringalpaso.com/ pretenden llegar a más públicos y que éstos puedan hacer sus pedidos a través de la red de la forma más cómoda posible.

Si te gusta la cocina garruchera, cuéntanos cuál es tu plato favorito!!

Pez espada sobre timbal de verduras del Restaurante Donde Caparrós

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El Hotel Restaurante Donde Caparrós de Carboneras nos trae su receta del PEZ ESPADA, protagonista del mes de agosto en SABOR A MAR. Simón Caparrós, cocinero de este establecimiento, destaca el valor de este pescado “capturado por la flota de palangre de superficie más grande del mundo” y que “tiene un sabor suave, y es el que más me piden para los niños por apenas tener espinas”.

Caparrós afirma que “es muy fácil de cocinar y la mayor parte de la gente lo hace a la plancha, o hace arroz de aguja, fritada de aguja, y aquí para las celebraciones lo hacemos al vacío”. Y ésta es la receta que ha hecho para SABOR A MAR, PEZ ESPADA de palangre al vacío sobre timbal de verduras de la huerta almeriense. En el Donde Caparrós “empleamos aguja fresca de aquí del Mediterráneo capturada por barcos del pueblo, y luego añadimos unas buenas patatas y verduras de aquí del Levante Almeriense”. Et voilá “un plato de aquí de la tierra, elaborado, pero de la tierra y es que consumiendo este pescado le damos vida a los carboneros”, se enorgullece Simón.

Aquí os dejamos la vídeo-receta donde el cocinero Simón Caparrós nos indica paso a paso cómo elaborarlo, cuáles son sus ingredientes, su modo de preparación, su presentación, y algún que otro truco…

INGREDIENTES

  • 300 gr. de tacos de pez espada limpio
  • Patatas medianas
  • Berenjenas
  • Calabacín
  • Tomates
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

  1. Se colocan los tacos de pez espada en una bolsa al vacío con un poco de sal, romero y aceite de oliva y se mete en el horno convencional a 63 grados de temperatura al vapor unos 20 minutos
  2. Se cuecen las patatas y una vez cocidas y frías se cortan sobre un centímetro de grosor y se sumergen en aceite de oliva sobre dos horas
  3. Se carameliza parte de la cebolla
  4. Se cortan las berenjenas en rodajas, se enharinan y se fríen
  5. Con el resto de verdura restante hacemos un pisto mediterráneo

PRESENTACIÓN

Se coloca un molde y se ponen en la base las patatas, a continuación pondremos la berenjena en rodajas y la cebolla caramelizada. Rellenamos el molde restante con pisto sobre el timbal y ponemos los tacos de emperador con un poco de salsa de tomate y romero.

Y aquí está la deliciosa receta del Restaurante Donde Caparrós!! Si os atrevéis a hacerla, contandos qué tal os ha salido y si ha gustado a vuestros comensales!! Buen provecho a tod@s!!

¿A dónde vas? A ‘Donde Caparrós’. Una experiencia con sabor a Carboneras

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Hotel Restaurante Donde CaparrosEl Hotel Restaurante Donde Caparrós ya es un referente en Carboneras, y es que el próximo 2015 la familia Caparrós celebrará 50 años dedicados a la hostelería. Situado a pie de playa, este establecimiento está dirigido por Simón Caparrós Lozano, quien además ejerce de cocinero y gestiona otro local El Rancho Copas, donde programa conciertos todos los fines de semana.

Y es que Caparrós es un emprendedor y como él dice “todo lo que me propongo me sale para adelante”. Afirma que le gusta ser cocinero porque es lo que ha vivido, y es que su familia lleva casi 50 años entregada al sector. Desde “el 16 de julio de 2002”, Simón recoge el testigo y se pone al frente del Donde Caparrós, “y desde entonces estoy en la cocina, en el bar, en todos los lados”.

La tradición familiar permanece además en el nombre de este establecimiento, tal y como explica su responsable “antes de hacer el hotel se construyó el restaurante que se llamó El Galán, en honor a ese pescaíto tan sabroso que se pesca en la costa de Carboneras, pero cuando la gente se preguntaban que a dónde iban, decían a ‘Donde Caparrós’, que es el apellido el de nuestra familia. Asi que optamos por unirnos al dicho polular y llamar al Hotel, Donde Caparrós”.

Hotel Donde CaparrosEl Hotel Restaurante Donde Caparrós se sitúa a pie de playa, y es que como dice Simón “aquí, abres la puerta y ya ves el mar, y a veces ni siquiera hace falta abrirla porque ya lo escuchas”.

Orgulloso de su tierra y de su mar, Simón Caparrós emplea en sus platos los mejores productos del Levante Almeriense. Los manjares más exquisitos de la huerta almeriense y los pescados más sabrosos de Carboneras se fusionan en la cocina de este establecimiento. A su buena cocina se une el buen trato de sus trabajadores, “nuestra mayor satisfacción es hacer sentir en familia a nuestros clientes y que a la hora de marchar se lleven un grato recuerdo de su estancia en nuestro pueblo, de sus gentes y de nuestro hotel”.

Vista Donde Caparros

En el Hotel Restaurante Donde Caparrós puedes encontrar además el relax de su terraza en la que observar con tranquilidad el mar, y la hermosa vista a la isla de San Andrés con sus atardeceres y amaneceres… unas vistas inolvidables desde el Paseo Marítimo de Carboneras a la playa del Lancón.

El hotel cuenta con 10 habitaciones dobles donde puedes disfrutar de su localización privilegida, levantarte por la mañana y ver el mar tan cerca no tiene precio. El hotel ofrece todos los servicios, climatización, internet, teléfono, minibar, caja fuerte, hidromasaje, televisión…

Habitacion Donde Caparros

Y si quieres un poco más de diversión, Simón acaba de tomar las riendas de un nuevo establecimiento El Rancho Copas donde programa cada fin de semana varios conciertos para todos los gustos.

¿Has estado alguna vez en el Donde Caparrós? Si es así, cuéntanos tu experiencia y si no cuéntanos si te gustaría conocerlo y por qué!!!