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Pescado fresco a la plancha con vistas a la mar en el Chiringuito La Balsica

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Chiringuito La BalsicaCon casi una década dando de comer los pescadicos más ricos del LEVANTE ALMERIENSE, el Chiringuito La Balsica es ya un referente gastronómico en la zona. Situado en el puerto deportivo La Balsica en Villaricos, está regentado por Lázaro Rico, quien tras toda una vida “dando vueltas” por Cataluña y Valencia durante 30 años, “dije ya es hora de volver a casa”.

De su regreso, hace ya ocho años cuando comenzó a funcionar La Balsica. En ella “trabajamos toda la familia y siete empleados”. Pegado a la mar, y en un tradicional pueblo marinero como es Villaricos, este establecimiento cuenta con un salón para 50 personas, y una terraza para unas 70 personas.

Basado en una cocina de plancha, en el Chiringuito La Balsica saben exactamente a qué punto exacto deben cocinar sus platos para que queden jugosos y sabrosos. Entre los más demandados, se sitúan por supuesto, los pescados del LEVANTE ALMERIENSE, que el propio Lázaro adquiere en la lonja de Garrucha, frescos, frescos. “El SALMONETE, la brótola, el sargo, la corvina, la sardina, la paella de marisco, la parrillada, las frituras” son los platos más pedidos por los clientes.

Barco visión submarina

Y para rematar bien una sobremesa en el Chiringuito La Balsica, Lázaro y su familia te proponen un viaje en el barco con fondo de cristal desde el que puedes observar “fondos panorámicos del LEVANTE ALMERIENSE y la gran biodiversidad de especies de la zona tanto en fauna como en flora marina con su emblemática posidonia oceánica”.

Lázara Rico

De estirpe marinera, Lázaro Rico también ha sido pescador durante “el invierno trabajaba en el LEVANTE ALMERIENSE como marinero y en verano me iba a trabajar por ahí”, nos explica. Él no ha olvidado su pasado, y aunque entregado a la cocina de La Balsica, sigue yendo a pescar, “tengo un pequeño barco para quitarme el mono de vez en cuando. El contacto con el pescado, el mar, el ruido del mar, los colores del mar, la emoción esa de ver que puedo sacar… todo eso se echa de menos”. Pero esa dicotomía cocina-pesca es inseparable para Lázaro, “cuando pillas pescado te da mucha satisfacción pero cuando haces un buen SALMONETE y te felicitan en la mesa también te sientes bien”.

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Los ganaderos de la mar en Carboneras

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“Sembramos, recolectamos, somos criaderos, somos los ganaderos del mar”, afirma Carlos Llorens, gerente y biólogo de PREDOMAR, una empresa de Carboneras, situada en la playa de las Martinicas, que se dedica a la acuicultura criando pescados como la DORADA. PREDOMAR centra su labor en el preengorde de DORADAS y lubinas para su posterior engorde hasta tamaño comercial.

PROCESO

En cuanto llegan los ejemplares se “les alimenta, se les vacuna, clasifica y cuando están en la talla comercial se mandan a instalaciones en jaulas en el mar donde se termina el proceso”, señala Llorens. “Logramos un preengorde de 0,3 gramos a 10 gramos en dos meses y medio gracias a la temperatura de nuestras instalaciones”, explica el biólogo y luego se trasladan “a jaulas en el mar, donde durante 15-18 meses alcanzan la talla para que ser comercializados con un peso de entre 380 ó 400 gramos”, indica. La red que los rodea “se va ampliando para lograr la mejor estancia de los animales en el agua”, destaca el gerente de PREDOMAR.

Crias dorada

AGUAS EXCELENTES PARA LA CRÍA

Al tener “nuestras instalaciones en una zona de preparque, no hay ninguna actividad industrial que afecta al agua” por ello “éstas son excelentes para la cría”, explica el biólogo. Además, la empresa está situada en “la zona de precarga de la Central Térmica Endesa-Sevillana, donde la temperatura del agua es cuatro grados superior a la media lo que permite el crecimiento continuo de los peces durante todo el año”, afirma el gerente. Gracias a estas temperaturas templadas “nuestros ciclos de producción nos permiten producir al año unos 26 millones de alevines de estas especies”, una ventaja cualitativa frente a otras empresas que no pueden hacer crecer sus crías durante todo el año.

Instalaciones de Predomar

GENTE DE LA MAR ENTRE EL PERSONAL

Creada en 1999, PREDOMAR cuenta con personal experimentado en el mundo de la Acuicultura Marina que conocen perfectamente todas las fases de desarrollo del cultivo de especies marinas pues han estado trabajando desde 1.986 en instalaciones de producción de alevines (hatchery), de preengorde (nursery) y engorde (jaulas flotantes). Al mismo tiempo, muchos de sus trabajadores proceden de la gente de la mar, “ellos saben en cada momento como actuar frente a indicios o señales del tiempo, del agua, del mar, etc”, comenta Carlos Llorens. En la actualidad “estamos trabajando de forma experimental con otras especies como el lenguado senegalés o el pargo, realizando todo el cultivo larvario más el preengorde”, afirma el gerente.

Especie Dorada

La acuicultura se ha situado en las ultimas décadas como una actividad complementaria de la pesca extractiva para hacer frente al reto de la creciente demanda de productos de origen marino. “Es otro modo de conservar el pescado, con esto tienes una fuente segura de pescado paralela con la pesca, siendo en el mismo medio, pero obteniéndolo de dos formas distintas”, señala Llorens. Y una de las especies que más ha crecido en cuanto a producción y consumo en los últimos años es la DORADA. En Andalucía, actualmente, se producen más de 2.700 toneladas de dorada criadas en piscifactoría. Hay más de 90 empresas andaluzas que producen anualmente alrededor de 7.000 toneladas de pescados y moluscos como la DORADA, lubina, lisa, lenguado, langostino y almeja, entre otras, lista de especies que se va incrementando con la incorporación de otras nuevas resultado de continuas investigaciones, como son la serviola y la corvina.