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Ganador del mes de marzo de un Fin de Semana en el Levante Almeriense

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Concurso Sabor a marEn el pasado mes de marzo en el que la DORADA fue la protagonista de SABOR A MAR os planteamos en facebookuna cuestión sobre esta especie en nuestro concurso: ¿POR QUÉ LA DORADA RECIBE ESTE NOMBRE? Y la respuesta correcta y que se encontraba en nuestro blog es POR LA MANCHA DORADA CARACTERÍSTICA QUE SE ENCUENTRA ENTRE SUS DOS OJOS. Entre todos aquellos que habéis respondido correctamente en facebook  a esta pregunta hemos realizado un sorteo en el que FÉLIX LÓPEZ GARRE ha sido el afortunado. Él y un acompañante podrán disfrutar de un FIN DE SEMANA CON SABOR A MAR EN EL LEVANTE ALMERIENSE. El premio incluye alojamiento de una noche en habitación doble con desayuno en un establecimiento hotelero del LEVANTE ALMERIENSE, y un menú degustación para dos personas en un restaurante de la zona.

Recordad que el Grupo de Desarrollo Pesquero del Levante Almeriense a través del proyecto SABOR A MAR activará mañana un nuevo concurso que podréis consultar en nuestro facebook en la pestaña CONCURSA. Ya sabéis la respuesta está en los posts de nuestro blog. Animaos a seguir participando para disfrutar de un fin de semana en el  LEVANTE ALMERIENSE!!

Enhorabuena al ganador y suerte a tod@s para el próximo concurso!

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Milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina

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Baltasar Pastor, apasionado de la gastronomía y del encuentro que se produce a la hora de cocinar y servir a los clientes, fundó hace 14 años junto con Nuria el RESTAURANTE EL RANCHO, rehabilitando un cortijo en las afueras de Carboneras. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una preciosa terraza en la que disfrutar de la mejor cocina del LEVANTE ALMERIENSE y de sus propuestas innovadoras desarrolladas a partir de los productos de la zona.

Ésa es la base del plato que nos presenta hoy: MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. A través de este vídeo, Baltasar y su hijo Ángel, que sigue sus pasos en la cocina, nos muestran como elaborar esta receta para cuatro personas con DORADA del LEVANTE ALMERIENSE. ¡Tomad nota y atreveos a cocinar esta deliciosa receta!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • 2 lomos de DORADA
  • 2 lonchas banana
  • 1 rodaja de piña
  • 1 cara del pimiento rojo
  • 2 rodajas de calabacín
  • 2 rodajas de berenjena
  • 12 hojas de espinacas
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • nuez de mantequilla

Para la salsa alicantina

  • 3 ajos fritos
  • 120 cl. de aceite de girasol
  • 60 cl. de leche entera
  • 1 pimiento rojo asado
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la fruta y la verdura. la banana en lonchas anchas y finas, la piña en rodajas finas, las rodajas de calabacín y berenjena con un grosor de un dedo aproximadamente y una cara del pimiento que vamos a descarnar.
  2. Ponemos a calentar aceite de oliva y freímos la piña, la banana, la carne del pimiento rojo y por ultimo los tres ajos.
  3. Ponemos todos los ingredientes de la salsa alicantina en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede semifrío. Enfriar como mínimo 15 minutos antes de usar.
  4. Marcamos el resto de la verdura, berenjena, calabacín y piel del pimiento a la plancha.
  5. En una sartén ponemos mantequilla y marcamos por ambos lados la DORADA para que adquiera color y quede jugosa por dentro.

MONTAJE DEL PLATO

  1. Colocar las espinacas en círculo quedando los tallos hacia dentro.
  2. Colocar la piña frita encima de los tallos de las espinacas de forma que se vean las hojas de éstas.
  3. Colocar un lomo de DORADA con la piel hacia el plato sobre la piña frita.
  4. Colocar la piel del pimiento enrollada encima del lomo de la DORADA.
  5. Sobre la piel de la DORADA colocar el otro lomo de DORADA.
  6. Sobre  la rodaja de berenjena poner un timbal de calabacín con la carne del pimiento rojo dentro.
  7. Colocar las lonchas de banana en abanico.
  8. Tirar la salsa por encima del lomo, o haciendo un arco acabando sobre el lomo o viceversa.
  9. Espolvorear sal de escamas volcánica y un poquito de tomillo y romero fresco para aromatizar y decorar.

Y ya podéis degustar el delicioso plato de MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. ¡Buen provecho a tod@s!

Embrujo y encanto en el Restaurante El Rancho

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A Baltasar Pastor lo que le apasiona de la gastronomía es el placer de encontrarse con la gente: hablar con los clientes, cocinar para ellos, servirles los mejores platos. Hace 14 años que Baltasar y Nuria transformaron un cortijo en las afueras de Carboneras en el RESTAURANTE EL RANCHO. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una terraza en la que disfrutar de una buena cocina al aire libre. Un lugar dotado de “embrujo y encanto” en cuya cocina conviven los platos tradicionales con propuestas de última generación.

“No hay plato que no se ponga en la mesa diciendo de dónde viene, de qué está hecho”, explica Baltasar. Y esos platos vienen principalmente de la tierra y el mar del LEVANTE ALMERIENSE. “Es la base de nuestra cocina”, señala Baltasar, que añade que “para hacer una cosa de élite primero hay que hacer un buen potaje, un buen plato con verduras y pescados del Levante almeriense”.

En esa mezcla de sabores arraigados y fórmulas innovadoras tiene mucho que ver la contribución de Ángel en la cocina, que da un nuevo impulso a la pasión de sus padres: “Me reconforta que mi hijo siga la carrera que hemos escogido nosotros”, señala Baltasar. “Él ya está con la nueva cocina, la gente joven viene apretando fuerte con innovación, sin perder la base, pero evolucionándola al máximo para que sea una cocina creativa”.

Entre los platos que han fidelizado a la clientela de RESTAURANTE EL RANCHO hasta convertirlos en amigos de la casa están asado en seco de patata y pulpo con aliño de hierbas autoctonas como tomillo y laurel con guarnicion de ajo con leche de almendras; rodajitas de codorniz rellenas de piñones, castañas, fritadilla de cebolla y foie, con cama de frutas del bosque y baño de chocolate; carpaccio de tomates con atún frito en escabeche, rodajitas finas de aguacate y trozos de queso, aliñado con aceite Castillo de Tabernas; milhojas de pan dormido con natillas fresa y cocholates caliente y una receta muy antigua y original que es uno de los platos más demandados: calamar en aceite relleno del propio calamar.

Otro de las propuestas más interesantes del restaurante es la milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina. Hemos invitado a Baltasar y Ángel a que compartan con todos vosotros esta receta, que pronto podréis disfrutar en nuestro CANAL EN YOUTUBE. Aquí os dejamos un avance.

Vive la experiencia de un fin de semana en el Levante Almeriense

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La primera ganadora del concurso de SABOR A MAR, María Eugenia López ya pudo disfrutar de su premio, un fin de semana con sabor a mar en el LEVANTE ALMERIENSE. Aquí os dejamos las pruebas para que os animéis a participar en nuestro CONCURSO y vivir la misma experiencia.

EL Grupo de Desarrollo Pesquero del Levante Almeriense a través de SABOR A MAR facilitó a María Eugenia alojamiento en el Hotel Marina Mar de Mojácar, situado en las playas de Mojácar a pocos metros del mar y junto al campo de golf Marina Golf, y muy próximo al Parque Natural de Cabo de Gata.

Y tal y como incluía el premio pudo degustar el menú del Restaurante Escánez de Garrucha con ensalada de bogavante, gambas rojas de Garrucha, huesitos fritos de Gallo Pedro, Merluza Escánez, postre de la casa, vino albariño y café. Y el plato que más les gustó fue la Merluza Escánez, que ya podéis hacer en vuestra casa con la video-receta que os presentamos en enero.

María Eugenia nos ha comentado que fue la experiencia gastronómica lo que más le gustó, sin desmerecer los espléndidos parajes del LEVANTE ALMERIENSE. Ha destacado la amabilidad de la gente y la gran cantidad de turistas que se encontraban visitando la zona. Ella y su acompañante aprovecharon la visita al LEVANTE ALMERIENSE para conocer la zona, acercándose a sus playas y a los pueblos de Mojácar, Garrucha, Carboneras y al Parque Natural de Cabo de Gata.

Si queréis vivir esta experiencia, recordad que el Grupo de Desarrollo Pesquero de Levante Almeriense a través del proyecto SABOR A MAR aún tiene activo el concurso del mes de marzo que podréis consultar en nuestro facebook en la pestaña CONCURSA. Dadle a me gusta a nuestra página de facebook y responded correctamente en facebook a la pregunta que os planteamos, cuya respuesta está en los posts de nuestro blog. Animaos a participar para disfrutar de un fin de semana como éste en el LEVANTE ALMERIENSE!! Suerte a tod@s!!

Los ganaderos de la mar en Carboneras

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“Sembramos, recolectamos, somos criaderos, somos los ganaderos del mar”, afirma Carlos Llorens, gerente y biólogo de PREDOMAR, una empresa de Carboneras, situada en la playa de las Martinicas, que se dedica a la acuicultura criando pescados como la DORADA. PREDOMAR centra su labor en el preengorde de DORADAS y lubinas para su posterior engorde hasta tamaño comercial.

PROCESO

En cuanto llegan los ejemplares se “les alimenta, se les vacuna, clasifica y cuando están en la talla comercial se mandan a instalaciones en jaulas en el mar donde se termina el proceso”, señala Llorens. “Logramos un preengorde de 0,3 gramos a 10 gramos en dos meses y medio gracias a la temperatura de nuestras instalaciones”, explica el biólogo y luego se trasladan “a jaulas en el mar, donde durante 15-18 meses alcanzan la talla para que ser comercializados con un peso de entre 380 ó 400 gramos”, indica. La red que los rodea “se va ampliando para lograr la mejor estancia de los animales en el agua”, destaca el gerente de PREDOMAR.

Crias dorada

AGUAS EXCELENTES PARA LA CRÍA

Al tener “nuestras instalaciones en una zona de preparque, no hay ninguna actividad industrial que afecta al agua” por ello “éstas son excelentes para la cría”, explica el biólogo. Además, la empresa está situada en “la zona de precarga de la Central Térmica Endesa-Sevillana, donde la temperatura del agua es cuatro grados superior a la media lo que permite el crecimiento continuo de los peces durante todo el año”, afirma el gerente. Gracias a estas temperaturas templadas “nuestros ciclos de producción nos permiten producir al año unos 26 millones de alevines de estas especies”, una ventaja cualitativa frente a otras empresas que no pueden hacer crecer sus crías durante todo el año.

Instalaciones de Predomar

GENTE DE LA MAR ENTRE EL PERSONAL

Creada en 1999, PREDOMAR cuenta con personal experimentado en el mundo de la Acuicultura Marina que conocen perfectamente todas las fases de desarrollo del cultivo de especies marinas pues han estado trabajando desde 1.986 en instalaciones de producción de alevines (hatchery), de preengorde (nursery) y engorde (jaulas flotantes). Al mismo tiempo, muchos de sus trabajadores proceden de la gente de la mar, “ellos saben en cada momento como actuar frente a indicios o señales del tiempo, del agua, del mar, etc”, comenta Carlos Llorens. En la actualidad “estamos trabajando de forma experimental con otras especies como el lenguado senegalés o el pargo, realizando todo el cultivo larvario más el preengorde”, afirma el gerente.

Especie Dorada

La acuicultura se ha situado en las ultimas décadas como una actividad complementaria de la pesca extractiva para hacer frente al reto de la creciente demanda de productos de origen marino. “Es otro modo de conservar el pescado, con esto tienes una fuente segura de pescado paralela con la pesca, siendo en el mismo medio, pero obteniéndolo de dos formas distintas”, señala Llorens. Y una de las especies que más ha crecido en cuanto a producción y consumo en los últimos años es la DORADA. En Andalucía, actualmente, se producen más de 2.700 toneladas de dorada criadas en piscifactoría. Hay más de 90 empresas andaluzas que producen anualmente alrededor de 7.000 toneladas de pescados y moluscos como la DORADA, lubina, lisa, lenguado, langostino y almeja, entre otras, lista de especies que se va incrementando con la incorporación de otras nuevas resultado de continuas investigaciones, como son la serviola y la corvina.

¡GANA UN FIN DE SEMANA CON SABOR A MAR EN EL LEVANTE ALMERIENSE!

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Concurso Sabor a marConcursa y gana un FIN DE SEMANA CON SABOR A MAR EN EL LEVANTE ALMERIENSE: alojamiento y menú degustación gratis para dos personas.

Para conseguirlo, este mes de marzo en que la DORADA del LEVANTE ALMERIENSE es la protagonista de SABOR A MAR, debes responder correctamente en nuestro facebook en la pestaña de Concursa a la pregunta que os planteamos. La respuesta puedes descubrirla en los últimos posts de este blog. Entre los acertantes se realizará un sorteo para disfrutar de un fin de semana en el LEVANTE ALMERIENSE para dos personas, incluyendo una noche de alojamiento en habitación doble con desayuno, y un menú degustación para dos personas en un restaurante de la zona. Os dejamos las BASES y os planteamos la pregunta de este mes que tenéis que contestar en nuestro facebook: ¿POR QUÉ LA DORADA RECIBE ESTE NOMBRE?

Concursad y disfrutad de UN FIN DE SEMANA CON SABOR A MAR EN EL LEVANTE ALMERIENSE. ¡Mucha suerte a tod@s!

Para consultar las bases pincha en BASES DEL CONCURSO SABOR A MAR DEL MES DE MARZO

Marzo: la deliciosa y saludable dorada

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DoradaSABOR A MAR dedica el mes de marzo a la DORADA, una especie deliciosa, saludable y muy versátil en la cocina. Se trata de un pescado blanco, de color grisáceo y tonos amarillentos, dorados o plateados hacia el vientre. Su nombre común tiene su origen en la mancha dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie de fondos rocosos, arenosos o fangosos, cuyos ejemplares jóvenes frecuentan zonas litorales mientras que los adultos habitan aguas más profundas.

Su carne es tersa y blanca y la abundante presencia de ácidos grasos omega 3 convierte a la DORADA en una especie muy beneficiosa para el organismo. Sus posibilidades en la cocina incrementan el valor gastronómico de este pescado. Su consumo es tan antiguo que los griegos ya la recomendaban y hoy en día se puede cocinar al horno, en salsa, estofada con verduras, asada a la sal, etc.

CURIOSIDADES SOBRE LA DORADA

  • Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y moluscos que desentierra con su cola. Su alimento secundario son las algas y plantas verdes marinas.
  • Son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Aunque algunos individuos actúan como machos toda su vida.
  • Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina. Su elevada tasa de crecimiento, su óptima adaptación a los alimentos y el elevado precio que adquieren en el mercado la convierten en una especie de gran interés en la acuicultura. Estos cultivos inciden positívamente en el futuro de esta especie, cada vez más escasa en la costa del LEVANTE ALMERIENSE.