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Pez espada sobre timbal de verduras del Restaurante Donde Caparrós

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El Hotel Restaurante Donde Caparrós de Carboneras nos trae su receta del PEZ ESPADA, protagonista del mes de agosto en SABOR A MAR. Simón Caparrós, cocinero de este establecimiento, destaca el valor de este pescado “capturado por la flota de palangre de superficie más grande del mundo” y que “tiene un sabor suave, y es el que más me piden para los niños por apenas tener espinas”.

Caparrós afirma que “es muy fácil de cocinar y la mayor parte de la gente lo hace a la plancha, o hace arroz de aguja, fritada de aguja, y aquí para las celebraciones lo hacemos al vacío”. Y ésta es la receta que ha hecho para SABOR A MAR, PEZ ESPADA de palangre al vacío sobre timbal de verduras de la huerta almeriense. En el Donde Caparrós “empleamos aguja fresca de aquí del Mediterráneo capturada por barcos del pueblo, y luego añadimos unas buenas patatas y verduras de aquí del Levante Almeriense”. Et voilá “un plato de aquí de la tierra, elaborado, pero de la tierra y es que consumiendo este pescado le damos vida a los carboneros”, se enorgullece Simón.

Aquí os dejamos la vídeo-receta donde el cocinero Simón Caparrós nos indica paso a paso cómo elaborarlo, cuáles son sus ingredientes, su modo de preparación, su presentación, y algún que otro truco…

INGREDIENTES

  • 300 gr. de tacos de pez espada limpio
  • Patatas medianas
  • Berenjenas
  • Calabacín
  • Tomates
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

  1. Se colocan los tacos de pez espada en una bolsa al vacío con un poco de sal, romero y aceite de oliva y se mete en el horno convencional a 63 grados de temperatura al vapor unos 20 minutos
  2. Se cuecen las patatas y una vez cocidas y frías se cortan sobre un centímetro de grosor y se sumergen en aceite de oliva sobre dos horas
  3. Se carameliza parte de la cebolla
  4. Se cortan las berenjenas en rodajas, se enharinan y se fríen
  5. Con el resto de verdura restante hacemos un pisto mediterráneo

PRESENTACIÓN

Se coloca un molde y se ponen en la base las patatas, a continuación pondremos la berenjena en rodajas y la cebolla caramelizada. Rellenamos el molde restante con pisto sobre el timbal y ponemos los tacos de emperador con un poco de salsa de tomate y romero.

Y aquí está la deliciosa receta del Restaurante Donde Caparrós!! Si os atrevéis a hacerla, contandos qué tal os ha salido y si ha gustado a vuestros comensales!! Buen provecho a tod@s!!

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Cómo pesca pez espada la flota de palangreros de Carboneras

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Uno de los hijos de José de Nicolás, Pedro López, nos cuenta su trabajo como armador y pescador del PEZ ESPADA en el LEVANTE ALMERIENSE. Su barco Antonio y Angelita, es una embarcación que emplea la pesca de palangre y que pertenece a la afamada flota de Carboneras. Los palangreros de Carboneras conocidos en todo el Mediterráneo por recorrer las costas de medio mundo, han conformado una de las flotas de palangre más grandes. Desde las costas de Libia hasta Cabo Blanco, la flota de palangre de Carboneras ha trabajado en Lampedusa, Cerdeña, Sicilia, Argelia, Túnez, Mallorca, Cabo de Gata, Palos… La calidad de su trabajo y su proyección internacional le han permitido ganarse su buena fama.

Barco Antonio y Angelita de Pedro López

Carboneras es uno de los puertos donde mayor volumen de capturas se obtienen del PEZ ESPADA, extrayéndose en mayor cantidad entre julio y septiembre. Por eso, este mes de agosto, solo conseguimos hablar con Pedro López en un pequeño descanso que hizo antes de volver a embarcar durante casi dos meses hacia la zona de Alborán. La conservación de las especies y la práctica de la pesca sostenible, son las principales premisas de estos pescadores, y es que según Pedro “ahora pescamos de forma muy distinta a antiguamente, ya que antes se pescaba en la superficie y ahora nos hemos dado cuenta de que a más profundidad obtenemos pescados más grandes”, explica, y así “evitamos capturar alevines, tortugas o pescados pequeños. Es nuestra forma de conservar la mar porque de ahí tienen que comer nuestros hijos”. “Los primeros interesados somos nosotros porque queremos que no se pierda la tradición de la pesca, y queremos que nuestros hijos sigan pescando”.

Recogiendo ejemplares de peces espada

En cuanto a las dificultades que entraña la pesca del PEZ ESPADA, Pedro confiesa que “es fácil pero muy sufrido”. “Pescamos de madrugada, echamos los palangres, les damos un poco de reposo de siete a diez horas y elevamos el palangre, luego nos tiramos unas cuantas horas recogiendo”. Y para atraer al PEZ ESPADA, el armador afirma que “comen de todo, pero encarnamos sobre todo estornino, lacha, pota, japuta…”.

Pesca de pez espada

El PEZ ESPADA es un pescado muy valorado, y está muy bueno y la mejor fecha para su captura siempre es en verano, por la temperatura del agua”, nos cuenta Pedro López. Pero también hay otras condiciones que determinan su presencia como las fechas, los lugares y la luna, que influye bastante en el pescado”.

Pesca de pez espada

Esta temporada de PEZ ESPADA “está siendo buena, estamos pescando en la zona de Baleares, y aunque los precios son muy bajos, la pesca ha estado bien, pero con los precios tan altos del gasoil y el cebo…”, señala Pedro López. En cuanto al PEZ ESPADA más grande que han capturado este año se encuentra un ejemplar que “pescamos en Canarias y que pesó 320 kg, aunque por estas fechas la media está en 50 kg por ejemplar”, afirma.

El armador y su tripulación con nueve pescadores capturan además de PEZ ESPADA,  atún, “aunque con la reducción de la cuota no resulta rentable, besugo con palangre de fondo y en invierno con permisos temporales pargo, sable y mero”.

Armador Pedro López

Pedro López colabora en la proyección internacional de la flota de palangre de Carboneras, y es que ha trabajado en todo el Mediterráneo y en el Atlántico. “He pescado en todo el mediterráneo, en el Atlántico en Canarias, en Italia… y es que el palangre de superficie de Carboneras es el mejor de España”.

Desde los 13 años, Pedro López se dedica a la mar, hijo y nieto de pescadores, “es patrón de palangre desde el 89, y tengo 42 años, primero con barcos pequeños, y ahora con mi barco de 20 metros de eslora, donde estamos embarcados sobre 40 ó 50 días, principalmente en la zona de Baleares”. Acostumbrados a tantos días de ausencia, afirma que quienes más sufren su trabajo son sus mujeres e hijos, “nosotros también, pero ya estamos hechos a ello, y es que si no me gustase no sería pescador”.