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Pez espada sobre timbal de verduras del Restaurante Donde Caparrós

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El Hotel Restaurante Donde Caparrós de Carboneras nos trae su receta del PEZ ESPADA, protagonista del mes de agosto en SABOR A MAR. Simón Caparrós, cocinero de este establecimiento, destaca el valor de este pescado “capturado por la flota de palangre de superficie más grande del mundo” y que “tiene un sabor suave, y es el que más me piden para los niños por apenas tener espinas”.

Caparrós afirma que “es muy fácil de cocinar y la mayor parte de la gente lo hace a la plancha, o hace arroz de aguja, fritada de aguja, y aquí para las celebraciones lo hacemos al vacío”. Y ésta es la receta que ha hecho para SABOR A MAR, PEZ ESPADA de palangre al vacío sobre timbal de verduras de la huerta almeriense. En el Donde Caparrós “empleamos aguja fresca de aquí del Mediterráneo capturada por barcos del pueblo, y luego añadimos unas buenas patatas y verduras de aquí del Levante Almeriense”. Et voilá “un plato de aquí de la tierra, elaborado, pero de la tierra y es que consumiendo este pescado le damos vida a los carboneros”, se enorgullece Simón.

Aquí os dejamos la vídeo-receta donde el cocinero Simón Caparrós nos indica paso a paso cómo elaborarlo, cuáles son sus ingredientes, su modo de preparación, su presentación, y algún que otro truco…

INGREDIENTES

  • 300 gr. de tacos de pez espada limpio
  • Patatas medianas
  • Berenjenas
  • Calabacín
  • Tomates
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

  1. Se colocan los tacos de pez espada en una bolsa al vacío con un poco de sal, romero y aceite de oliva y se mete en el horno convencional a 63 grados de temperatura al vapor unos 20 minutos
  2. Se cuecen las patatas y una vez cocidas y frías se cortan sobre un centímetro de grosor y se sumergen en aceite de oliva sobre dos horas
  3. Se carameliza parte de la cebolla
  4. Se cortan las berenjenas en rodajas, se enharinan y se fríen
  5. Con el resto de verdura restante hacemos un pisto mediterráneo

PRESENTACIÓN

Se coloca un molde y se ponen en la base las patatas, a continuación pondremos la berenjena en rodajas y la cebolla caramelizada. Rellenamos el molde restante con pisto sobre el timbal y ponemos los tacos de emperador con un poco de salsa de tomate y romero.

Y aquí está la deliciosa receta del Restaurante Donde Caparrós!! Si os atrevéis a hacerla, contandos qué tal os ha salido y si ha gustado a vuestros comensales!! Buen provecho a tod@s!!

Cuajadera de pulpo del Restaurante Rincón del Puerto de Garrucha

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El Restaurante Rincón del Puerto de Garrucha nos ofrece su sabrosa receta de cuajadera de PULPO, especie protagonista este mes de SABOR A MAR. El establecimiento, que regentan desde 1996 Cristina y su marido Cristóbal, se basa en un materia prima fresca que obtienen de la misma Lonja de Garrucha, situada cerca del restaurante. La calidad de sus productos, su cocina mediterránea basada en pescados y mariscos, y su trato cercano y familiar marcan la diferencia en el Rincón del Puerto.

Pulpo en la cocina

En esta ocasión,el cocinero de El Rincón del Puerto, Jaime Navarro, ha elaborado para SABOR A MAR, una cuajadera de PULPO, capturado en aguas del LEVANTE ALMERIENSE, fresquito, fresquito, recién llegado de la lonja de Garrucha y traído “directamente aquí”, nos indica el chef. En este restaurante “lo cocinamos habitualmente a la gallega, en salsa, y con las puntas de las patas y la cabeza sacamos los salpicones para la barra”, pero esta vez la Cuajadera de PULPO ha sido el plato con el que hacer disfrutar el paladar de nuestros seguidores de SABOR A MAR. Jaime Navarro nos enumera en esta vídeo receta los ingredientes, los pasos que hay que seguir para su preparación y presentación, y algún que otro truco sobre cómo lavar el PULPO para quitarle fácilmente la arena y la baba.

Preparación cuajadera de pulpo

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

  • 1 PULPO de 2.300 kg. aproximadamente
  • 3 cebolletas
  • 4 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • piñones confitados
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/4 de vino blanco seco
  • 1 vaso de vino manzanilla
  • 1/2 litro de fume de pescado
  • patatas parisinas
  • sal

PREPARACIÓN

  1. Cortar el PULPO

  2. Rehogar toda las verduras picadas en taquitos, añadirle el vino blanco, la manzanilla y el fume de pescado.

  3. Introducir la mezcla en el horno y hornear dos horas y cuarto.

  4. Cocer las patatas con un poco de caldo corto, escurrirlas, y saltearlas con un diente de ajo y los piñones confitados.

PRESENTACIÓN

Partir la pata de PULPO en tres trozos y emplatar junto con la patata. Y para finalizar espolvorear con perejil picado.

Jaime Navarro cocinero del Rincón del Puerto

Y aquí está una deliciosa cuajadera de PULPO del Restaurante Rincón del Puerto de Garrucha!! Si os atrevéis a hacer la receta, ya no estáis contando qué tal os ha salido y si ha gustado a vuestros comensales!! Buen provecho a tod@s!!