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Salmonetes fritos del Chiringuito La Balsica

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“El pescado del LEVANTE ALMERIENSE es exquisito, es una maravilla. Tenemos unos fondos muy limpios por eso lo que se cría aquí está tan bueno”, y será por eso que Lázaro Rico considera a los pescados del LEVANTE ALMERIENSE los reyes de su cocina en el Chiringuito La Balsica.

Y para Sabor a mar ha escogido unos de sus platos estrella, los SALMONETES fritos. “El SALMONETE es de lo mejorcico que tenemos aquí, su sabor es exquisito y se distinguen dos clases, el SALMONETE blanco, el que se cría en la arena, con el morro más achatado, por la forma que tiene de comer en la arena, y el rojo que es el más valorado, el que más demanda tiene en hostelería”.

La mejor manera de prepararlo según Lázaro es “teniendo en cuenta el tamaño: el más grande se hace a la plancha, y el medianico se hace frito con harina, y está muy bueno”. Por su delicadeza, ya que “es un pescado muy fino que en seguida se deshace, es convienente prepararlo frito o a la plancha. Y sin salsas para no quitarle su sabor original. Frito o asado es como se le saca más el sabor, es el sabor que viene del mar”.

En el Chiringuito La Balsica hay otros pescados de gran sabor que pasan por su cocina como “el sargo, la corvina, la breca, el calamar de la zona que también solemos preparar en aceite o la plancha”, explica.

Y ya os dejamos con la receta de Lázaro Rico, que paso a paso nos guía a través de este vídeo y nos da las mejores recomendaciones para que saquemos todo el sabor del SALMONETE y así sorprendamos a nuestros comensales.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA

PREPARACIÓN

  1. Quitarle al SALMONETE todas las aletas, el buche, que esté bien limpio
  2. Enharinar con una capa fina
  3. El aceite tiene que tener una temperatura adecuada para freír, o si lo hacéis a la plancha ésta tiene que estar también a la temperatura apropiada
  4. Dos a tres minutos friéndose. Al minuto y medio dar la vuelta y retirar. Y  a la plancha mantener unos minutos más

RECOMENDACIONES

  • No lavar el SALMONETE con otras aguas que no sean del mar
  • Emplear un buen aceite de oliva como el de la zona del LEVANTE ALMERIENSE
  • Al enharinar para que quede una capica suave, espolvorear para que pierda la harina sobrante
  • A la plancha dar solo una vuelta
  • Mientras se cocina mover los menos posible para que no se deshaga

Si probáis a hacer esta receta, contadnos cómo os ha salido!!! Buen provecho a tod@s!!

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Pescado fresco a la plancha con vistas a la mar en el Chiringuito La Balsica

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Chiringuito La BalsicaCon casi una década dando de comer los pescadicos más ricos del LEVANTE ALMERIENSE, el Chiringuito La Balsica es ya un referente gastronómico en la zona. Situado en el puerto deportivo La Balsica en Villaricos, está regentado por Lázaro Rico, quien tras toda una vida “dando vueltas” por Cataluña y Valencia durante 30 años, “dije ya es hora de volver a casa”.

De su regreso, hace ya ocho años cuando comenzó a funcionar La Balsica. En ella “trabajamos toda la familia y siete empleados”. Pegado a la mar, y en un tradicional pueblo marinero como es Villaricos, este establecimiento cuenta con un salón para 50 personas, y una terraza para unas 70 personas.

Basado en una cocina de plancha, en el Chiringuito La Balsica saben exactamente a qué punto exacto deben cocinar sus platos para que queden jugosos y sabrosos. Entre los más demandados, se sitúan por supuesto, los pescados del LEVANTE ALMERIENSE, que el propio Lázaro adquiere en la lonja de Garrucha, frescos, frescos. “El SALMONETE, la brótola, el sargo, la corvina, la sardina, la paella de marisco, la parrillada, las frituras” son los platos más pedidos por los clientes.

Barco visión submarina

Y para rematar bien una sobremesa en el Chiringuito La Balsica, Lázaro y su familia te proponen un viaje en el barco con fondo de cristal desde el que puedes observar “fondos panorámicos del LEVANTE ALMERIENSE y la gran biodiversidad de especies de la zona tanto en fauna como en flora marina con su emblemática posidonia oceánica”.

Lázara Rico

De estirpe marinera, Lázaro Rico también ha sido pescador durante “el invierno trabajaba en el LEVANTE ALMERIENSE como marinero y en verano me iba a trabajar por ahí”, nos explica. Él no ha olvidado su pasado, y aunque entregado a la cocina de La Balsica, sigue yendo a pescar, “tengo un pequeño barco para quitarme el mono de vez en cuando. El contacto con el pescado, el mar, el ruido del mar, los colores del mar, la emoción esa de ver que puedo sacar… todo eso se echa de menos”. Pero esa dicotomía cocina-pesca es inseparable para Lázaro, “cuando pillas pescado te da mucha satisfacción pero cuando haces un buen SALMONETE y te felicitan en la mesa también te sientes bien”.