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Tras el salmonete con Paco Rico

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Nos embarcamos con Paco Rico en una jornada de pesca para conocer de primera mano cómo se pesca el SALMONETE en el Levante Almeriense. Paco Rico, continúa con la estirpe marinera de los Morales, desde los 14 años lleva más de 30 años ejerciendo como pescador artesanal.

La pesca artesanal engloba varias formas o métodos de pescar, están barcos que pescan la jibia, el SALMONETE, la pescadilla, todo lo que concierne a artes de enmalle. Artes que constan de un plomo, un corcho, y red más clara o más ciega, es decir una malla más grande o pequeña en función de las capturas que quieras obtener”, nos explica Rico. Así mismo, afirma que “las artes que empleas al cabo del año dependen de la especie que vayas a pescar jibia, SALMONETE, pescadilla, pargo, lecha, melva…”.

Redes Levante Almeriense

El SALMONETE es según este pescador de Villaricosuno de los pescados estrella de nuestra costa, principalmente hay dos especies salmonete rojo y salmonete blanco, dependiendo del hábitat en el que vive adquiere unas tonalidades más o menos verdosas, y fisicamente el blanco es más cabezón y más alargado, no es tan rojo”, pero en cuanto al sabor “el rojo se lleva la palma”.

Para Paco Rico las características físicas del SALMONETE están relacionadas con las zonas de pesca “hay veces que calamos aquí en la desembocadura del río y el SALMONETE tiende a ser más verdoso, y en la zona de la posidonia tiene un tono más rojizo”.

Salmonetes del Levante Almeriense

Pescamos con red de enmalle, aunque se rompre fácilmente y desgraciadamente en estas pesqueras se rompe mucho. Se suele calar para pillar el SALMONETE rojo en la zona de Arguel, donde la posidonia crece, y el salmonete se encuentra en la arena y en la posidonia, entra y sale, y por supuesto en la zona de roca. El pescado va navegando por el fondo, pegado al suelo, con las barbillas esas que tiene va moviendo fanguico y la arena y va comiendo pequeños crustáceos como cangrejicos, camaroncicos, quisquillicas…”.

Pesca del salmoneteEn cuanto a calar las redes, Paco Rico nos cuenta que hay dos modalidades, “echar la prima se le llama a echar la redes en el horario que comprende entre una hora antes de ponerse el sol, o media hora después de que se ponga”; y el alba “corresponde a calar una hora antes de que se salga el sol y tres cuartos de hora después ir a recogerlo. Por lo que en un par de horas las capturas pueden estar hechas y cuando hay salmonete con ese par de horas sobra para traer jornadas para tierra”.

Nuestra jornada de pesca fue intensa y variada finalmente cayeron en nuestras redes “sargo, vidriera, lecha, diablo, lisa, breca, pargo” y todo lo aprovechamos.

Paco Rico es un pescador de toda la vida, “primero fue mi padre, José Rico, nos inculcó esa necesidad, porque para él la mar es una necesidad espiritual”. Su apego a la mar, no es solo una tradición familiar porque a este pescador la mar le da “libertad, tranquilidad, disfruto estando en la mar, pero también es cierto que te da una de cal y una de arena”. Sobre el negocio de la mar considera que “hoy vivir de la mar se está volviendo cada vez más complicado, no tiene parangón con la mar que conocí hace 20 años, y nada que ver con la que conoció mi padre hace 40 años. Por desgracia han desaparecido muchas especies, se esquilma de manera muy notable y lamentablemente tenemos que aceptar que esto es así. Aunque espero seguir otros 20 años pescando, eso será que tengo salud y que estoy aquí”.

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Los ganaderos de la mar en Carboneras

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“Sembramos, recolectamos, somos criaderos, somos los ganaderos del mar”, afirma Carlos Llorens, gerente y biólogo de PREDOMAR, una empresa de Carboneras, situada en la playa de las Martinicas, que se dedica a la acuicultura criando pescados como la DORADA. PREDOMAR centra su labor en el preengorde de DORADAS y lubinas para su posterior engorde hasta tamaño comercial.

PROCESO

En cuanto llegan los ejemplares se “les alimenta, se les vacuna, clasifica y cuando están en la talla comercial se mandan a instalaciones en jaulas en el mar donde se termina el proceso”, señala Llorens. “Logramos un preengorde de 0,3 gramos a 10 gramos en dos meses y medio gracias a la temperatura de nuestras instalaciones”, explica el biólogo y luego se trasladan “a jaulas en el mar, donde durante 15-18 meses alcanzan la talla para que ser comercializados con un peso de entre 380 ó 400 gramos”, indica. La red que los rodea “se va ampliando para lograr la mejor estancia de los animales en el agua”, destaca el gerente de PREDOMAR.

Crias dorada

AGUAS EXCELENTES PARA LA CRÍA

Al tener “nuestras instalaciones en una zona de preparque, no hay ninguna actividad industrial que afecta al agua” por ello “éstas son excelentes para la cría”, explica el biólogo. Además, la empresa está situada en “la zona de precarga de la Central Térmica Endesa-Sevillana, donde la temperatura del agua es cuatro grados superior a la media lo que permite el crecimiento continuo de los peces durante todo el año”, afirma el gerente. Gracias a estas temperaturas templadas “nuestros ciclos de producción nos permiten producir al año unos 26 millones de alevines de estas especies”, una ventaja cualitativa frente a otras empresas que no pueden hacer crecer sus crías durante todo el año.

Instalaciones de Predomar

GENTE DE LA MAR ENTRE EL PERSONAL

Creada en 1999, PREDOMAR cuenta con personal experimentado en el mundo de la Acuicultura Marina que conocen perfectamente todas las fases de desarrollo del cultivo de especies marinas pues han estado trabajando desde 1.986 en instalaciones de producción de alevines (hatchery), de preengorde (nursery) y engorde (jaulas flotantes). Al mismo tiempo, muchos de sus trabajadores proceden de la gente de la mar, “ellos saben en cada momento como actuar frente a indicios o señales del tiempo, del agua, del mar, etc”, comenta Carlos Llorens. En la actualidad “estamos trabajando de forma experimental con otras especies como el lenguado senegalés o el pargo, realizando todo el cultivo larvario más el preengorde”, afirma el gerente.

Especie Dorada

La acuicultura se ha situado en las ultimas décadas como una actividad complementaria de la pesca extractiva para hacer frente al reto de la creciente demanda de productos de origen marino. “Es otro modo de conservar el pescado, con esto tienes una fuente segura de pescado paralela con la pesca, siendo en el mismo medio, pero obteniéndolo de dos formas distintas”, señala Llorens. Y una de las especies que más ha crecido en cuanto a producción y consumo en los últimos años es la DORADA. En Andalucía, actualmente, se producen más de 2.700 toneladas de dorada criadas en piscifactoría. Hay más de 90 empresas andaluzas que producen anualmente alrededor de 7.000 toneladas de pescados y moluscos como la DORADA, lubina, lisa, lenguado, langostino y almeja, entre otras, lista de especies que se va incrementando con la incorporación de otras nuevas resultado de continuas investigaciones, como son la serviola y la corvina.