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Milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina

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Baltasar Pastor, apasionado de la gastronomía y del encuentro que se produce a la hora de cocinar y servir a los clientes, fundó hace 14 años junto con Nuria el RESTAURANTE EL RANCHO, rehabilitando un cortijo en las afueras de Carboneras. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una preciosa terraza en la que disfrutar de la mejor cocina del LEVANTE ALMERIENSE y de sus propuestas innovadoras desarrolladas a partir de los productos de la zona.

Ésa es la base del plato que nos presenta hoy: MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. A través de este vídeo, Baltasar y su hijo Ángel, que sigue sus pasos en la cocina, nos muestran como elaborar esta receta para cuatro personas con DORADA del LEVANTE ALMERIENSE. ¡Tomad nota y atreveos a cocinar esta deliciosa receta!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • 2 lomos de DORADA
  • 2 lonchas banana
  • 1 rodaja de piña
  • 1 cara del pimiento rojo
  • 2 rodajas de calabacín
  • 2 rodajas de berenjena
  • 12 hojas de espinacas
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • nuez de mantequilla

Para la salsa alicantina

  • 3 ajos fritos
  • 120 cl. de aceite de girasol
  • 60 cl. de leche entera
  • 1 pimiento rojo asado
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la fruta y la verdura. la banana en lonchas anchas y finas, la piña en rodajas finas, las rodajas de calabacín y berenjena con un grosor de un dedo aproximadamente y una cara del pimiento que vamos a descarnar.
  2. Ponemos a calentar aceite de oliva y freímos la piña, la banana, la carne del pimiento rojo y por ultimo los tres ajos.
  3. Ponemos todos los ingredientes de la salsa alicantina en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede semifrío. Enfriar como mínimo 15 minutos antes de usar.
  4. Marcamos el resto de la verdura, berenjena, calabacín y piel del pimiento a la plancha.
  5. En una sartén ponemos mantequilla y marcamos por ambos lados la DORADA para que adquiera color y quede jugosa por dentro.

MONTAJE DEL PLATO

  1. Colocar las espinacas en círculo quedando los tallos hacia dentro.
  2. Colocar la piña frita encima de los tallos de las espinacas de forma que se vean las hojas de éstas.
  3. Colocar un lomo de DORADA con la piel hacia el plato sobre la piña frita.
  4. Colocar la piel del pimiento enrollada encima del lomo de la DORADA.
  5. Sobre la piel de la DORADA colocar el otro lomo de DORADA.
  6. Sobre  la rodaja de berenjena poner un timbal de calabacín con la carne del pimiento rojo dentro.
  7. Colocar las lonchas de banana en abanico.
  8. Tirar la salsa por encima del lomo, o haciendo un arco acabando sobre el lomo o viceversa.
  9. Espolvorear sal de escamas volcánica y un poquito de tomillo y romero fresco para aromatizar y decorar.

Y ya podéis degustar el delicioso plato de MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. ¡Buen provecho a tod@s!

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Merluza al horno con crema de patatas roja y verde del Restaurante Escánez

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Como ya empieza a ser habitual publicamos la receta del mes con la MERLUZA como protagonista. En esta ocasión el RESTAURANTE ESCÁNEZ nos enseña a cocinar MERLUZA AL HORNO CON CREMA DE PATATAS ROJA Y VERDE, Y GUARNICION DE PIMIENTOS ASADOS. La MERLUZA es un clásico en nuestro plato por su versatilidad en los fogones ya que nos permite cocinarla al vapor, al grill, guisada, rebozada o al horno con verduras y hortalizas, con salsas… La MERLUZA con un alto contenido en agua, proteínas y ácido fólico, baja en grasa y como fuente de minerales y vitaminas, se convierte además en un alimento saludable.

De la mano de la jefa de cocina del RESTAURANTE ESCÁNEZ de Garrucha, Justa Díaz Hernández, os mostramos un VÍDEO con sus trucos y os dejamos en este post la receta para cuatro personas. Así podréis seguir paso a paso cómo cocinar una MERLUZA del LEVANTE ALMERIENSE. Disfrutad del plato y contadnos qué tal os ha salido!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • 1,5 kg. Merluza de Garrucha
  • 2 Pimientos rojos
  • 2 Pimientos verdes
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Apio
  • 1 Cabeza de ajo
  • 1 Hoja de laurel
  • 4 Patatas
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de crema de leche
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar la MERLUZA, sacar los lomos y hacer cuatro trozos.
  2. Poner la espina y la cabeza junto con la zanahoria, la cebolla, el apio, la cabeza de ajo, la hoja de laurel y las cuatro patatas a hervir durante 30 minutos. Colar el caldo.
  3. Asar los pimientos verdes y rojos.
  4. Marcar en un sartén los lomos de la MERLUZA en aceite de oliva.
  5. Meter los lomos en el horno con dos cucharadas del caldo hecho con la espina y la cabeza de la merluza durante 8 minutos a 180 ºC.
  6. Con un pimiento rojo hacer una crema en la batidora junto con dos cucharadas de crema de leche y una de aceite de oliva.
  7. Con un pimiento verde hacer una crema en la batidora junto con dos cucharadas de crema de leche y una de aceite de oliva.
  8. Y por último, presentar los lomos de la MERLUZA con dos cucharadas de salsa de pimiento verde y pimiento rojo junto con las patatas cocidas y los pimientos asados restantes. Y ya está, lista para degustar la MERLUZA AL HORNO CON CREMA DE PATATAS ROJA Y VERDE, Y GUARNICION DE PIMIENTOS ASADOS preparada por el RESTAURANTE ESCÁNEZ de Garrucha. ¡Qué aproveche!