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Agosto: el veloz pez espada

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Pesca Pez espada

El PEZ ESPADA es la especie protagonista este mes de agosto en SABOR A MAR. La peculiar forma alargada de su rostro en forma de espada le da este peculiar nombre a este veloz y sabroso pescado. Su carne blanca rosada es muy sabrosa y apreciada, y para su captura en el LEVANTE ALMERIENSE se emplean el palangre como arte de pesca.

Llamado aguja palar, emperador, espadarte, moro o mako, el PEZ ESPADA es una especie pelágica de constitución robusta con un hocico que termina en un rostro largo y aplanado en forma de espada, que puede llegar a alcanzar la tercera parte de la longitud total del cuerpo. Los jóvenes PECES ESPADA tienen pequeñas escamas a lo largo del cuerpo, presentan dientes, que pierden cuando alcanzan tallas más grandes. Mientras que los adultos presentan una piel rugosa, sin escamas, no poseen dientes, y presentan dos aletas dorsales y anales separadas. El color de su dorso es grisáceo o azulado y el vientre es blanquecino o plateado.

Pez Espada

Pueden medir de 1,2 metros a 4,5 metros y alcanzar un peso de 30 a 500 kg, es agresivo y voraz y se alimenta de moluscos y de diferentes tipos de peces y cefalópodos. Este pez alcanza la madurez sexual entre los 2 y los 4 años, y durante el periodo de reproducción los machos nadan alrededor de las hembras y fecundan los millones de huevos. Los progenitores seguirán cerca de ellos para ahuyentar a otros peces que intentarán comérselos.

Es una especie común en todas las lonjas del litoral andaluz, que se pesca fundamentalmente con palangre, curricán y almadraba, y es en los puertos pesqueros de Ayamonte, Algeciras, Garrucha y Carboneras, donde mayor volumen de capturas se obtienen, con un 85 % de la producción total, extrayéndose en mayor cantidad entre julio y septiembre.

Palangres para la pesca del pez espada

Con salsa de gambas, a la cordobesa, en salsa verde, con almendras o a la griega, el PEZ ESPADA se prepara de mil y una formas, y todas deliciosas. Su carne es blanca rosada, magra y sabrosa. Es muy apreciada y se consume tanto en fresco como congelada. En algunas ocasiones, se vende fraudulentamente cierto tipo de tiburones como si fuesen PEZ ESPADA.

SABÍAS QUE…

  • Es un pez oceánico que puede encontrarse a 800 m de profundidad. Realiza grandes migraciones, en solitario o pequeños grupos, hacia aguas más cálidas para reproducirse, y hacia aguas más frías para alimentarse.

  • El PEZ ESPADA se basa en su gran velocidad de 80 km/h y su agilidad en el agua para atrapar a su presa.

  • Su hocio alargado en forma de espada lo utiliza como arma tanto para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales, y que le permite incluso enfrentarse a peces de mayor tamaño como el pez martillo.
  • La reproducción tiene lugar de junio a septiembre en el Mediterráneo y de enero a octubre en el Atlántico.

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Bajo la mar con Juan Carlos Calvín

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Juan Carlos Calvín, biólogo y fotógrafo marinoDesde su infancia, Juan Carlos Calvín, se ha sentido atraído por la mar. Biólogo marino por vocación y fotógrafo submarino por afición, Calvín ha logrado vivir de sus dos pasiones. Mostró su interés por este medio “desde sus excursiones familiares en Huelva cuando era pequeño”, más tarde, tras estudiar en Madrid biología, recaló en Murcia por circunstancias de la vida donde disfruta de sus costas.

“Con el tiempo he ido descubriendo, comparando con otros puntos, que la franja costera de Murcia y Almería hasta Cabo de Gata, está muy bien conservada, no hay mucha aglomeración urbanística y se dan unas circunstancias oceanográficas que permiten una alta biodiversidad”, señala el biólogo. “Hay cantidad de especies de peces, de esponjas… y el contacto más continuo con este medio, ha hecho que poco a poco me haya aficionado más como biólogo y fotógrafo marino”, afirma. “En esta zona entre Murcia y Almería, se da la franja litoral más extensa sin un urbanismo salvaje, es una joya que destaca en el resto del litoral” destaca Calvín, quien hace un llamamiento para que “no se repitan los mismos planteamientos urbanísticos, ya que si seguimos construyendo igual destruiremos el material sumergido”.

En cuanto al ecosistema marino del LEVANTE ALMERIENSE, el biólogo destaca “la pradera de posidonia como emblemática, pero cuenta también con unos fondos de arena y rocosos cargados de vida y de diversidad, tenemos una joya en ese perímetro de litoral”. Y para su conservación, el experto considera que “debemos aprender como sociedad a buscar un equilibrio y aprovechar la experiencia de todos, racionalizando el esfuerzo y el impacto que se está produciendo. Y para ello tiene que ser un equipo multidisciplinar quien marque las líneas para conservar ese litoral”.

Juan Carlos Calvín, vive tres o cuatro días a la semana bajo la mar desde abril a noviembre, y divide su trabajo en dos facetas: como biólogo marino y buceador profesional aficionado a la fotografía submarina que da a conocer las bellezas sumergidas y como científico centrado en un listado taxonómico de especies y estadísticas, que busca divulgar sus estudios biológicos. Además imparte clases como instructor de buceo, “motivando a los alumnos a que conozcan los fondos que tenemos”, y también “he dado en algún centro interesado cursos de introducción a la biología marina, con clases teóricas que luego aplicamos bajo el agua”.

El ecosistema marino mediterráneo

Fondos marinos de Murcia

 

 

 

 

 

 

 

 

“A medida que he ganado en conocimientos he editado dos libros ‘El ecosistema marino mediterráneo. Guía de su flora y fauna’ y ‘Fondos Marinos de Murcia’, con textos y fotografías míos y dibujos de mi mujer, Cristina Eisman”, explica Calvín, quien además difunde sus vídeos submarinos en la web Región de Murcia Digital www.regmurcia.com, a la cual ha aportado de contenidos sobre el ecosistema marino, “siempre me ha interesado mucho desarrollar el apartado de pesca de esta web”, manifiesta.

Vídeos de Juan Carlos Calvín pincha en REPORTAJES

Si tenéis algún vídeo submarino os invitamos a compartirlo con nosotros, queremos ver qué especies habéis logrado captar!!

Julio: el inteligente pulpo

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Pulpo capturado en el Levante AlmerienseEl pulpo, adorado por muchos repudiado por otros, es el protagonista del mes de julio en SABOR A MAR. En nuestra cultura, este cefalópodo es muy apreciado gastronómicamente, mientras que otras sociedades ni piensan en comérselo. A la feira con aceite y pimentón, al ajillo, a la plancha, a la cazuela, con queso fundido, en carpaccio… una variedad infinita de propuestas para cocinarlo y saborearlo.

Pulpo en la cocina

Los pulpos de hasta un metro de longitud, pueden llegar a ser mayores a grandes profundidades y pueden tener un peso de hasta 10 kg. Los ejemplares que más se comercializan suelen ser más pequeños, entre los 800 gr. y los 2 kg. De su gran cabeza salen sus tentáculos, que se disponen en dos hileras de ventosas en la parte inferior, y poseen hasta tres corazones.

Son animales que habitan en fondos rocosos, arenosos y en praderas submarinas, y pueden hallarse hasta a 100 metros de profundidad en todo el LEVANTE ALMERIENSE. Por la noche se activan y por el día se esconden en grietas de rocas y paredes. El pulpo se alimenta principalmente de crustáceos, bivalvos y peces. Su boca le permite triturar las conchas y cuerpos de estos animales, cuyos restos emplea para tapar la entrada de su guarida.

En cuanto a la reproducción, los pulpos machos luchan contra sus adversarios por conseguir una hembra. Tras la fecundación, ésta llega a poner hasta 150.000 huevos, que en forman de racimo coloca en una cavidad y custodia durante uno o dos meses. La madre no se alimenta durante este periodo y suele morir después de su eclosión.


SABÍAS QUE…

  • El pulpo es capaz de mimetizarse con el ambiente, incluso arruga su piel para parecer una roca, y varia su color mediante control nervioso, en función de su estado de ánimo. Presenta ondulaciones azules cuando está excitado, se vuelve pálido cuando tiene miedo y rojizo cuando está furioso.
  • Los pulpos se desplazan fundamentalmente con ayuda de sus tentáculos, pero en caso de peligro, cuando se van a convertir en menú de morenas, congrios, meros y ánguilas, pueden desplazarse mediante la expulsión de un chorro de agua a través de la cavidad respiratoria, o bien lanzan un chorro de tinta para ocultarse.
  • Es un animal inteligente, que tiene memoria e incluso capacidad de aprendizaje, y es capaz de tender una emboscada para capturar desprevenidas a sus presas.

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Marzo: la deliciosa y saludable dorada

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DoradaSABOR A MAR dedica el mes de marzo a la DORADA, una especie deliciosa, saludable y muy versátil en la cocina. Se trata de un pescado blanco, de color grisáceo y tonos amarillentos, dorados o plateados hacia el vientre. Su nombre común tiene su origen en la mancha dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie de fondos rocosos, arenosos o fangosos, cuyos ejemplares jóvenes frecuentan zonas litorales mientras que los adultos habitan aguas más profundas.

Su carne es tersa y blanca y la abundante presencia de ácidos grasos omega 3 convierte a la DORADA en una especie muy beneficiosa para el organismo. Sus posibilidades en la cocina incrementan el valor gastronómico de este pescado. Su consumo es tan antiguo que los griegos ya la recomendaban y hoy en día se puede cocinar al horno, en salsa, estofada con verduras, asada a la sal, etc.

CURIOSIDADES SOBRE LA DORADA

  • Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y moluscos que desentierra con su cola. Su alimento secundario son las algas y plantas verdes marinas.
  • Son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Aunque algunos individuos actúan como machos toda su vida.
  • Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina. Su elevada tasa de crecimiento, su óptima adaptación a los alimentos y el elevado precio que adquieren en el mercado la convierten en una especie de gran interés en la acuicultura. Estos cultivos inciden positívamente en el futuro de esta especie, cada vez más escasa en la costa del LEVANTE ALMERIENSE.