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Catering Alpaso, auténtica gastronomía garruchera de tradición marinera

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Catering ALPASORecuperar y mantener la gastronomía tradicional garruchera es el objetivo de Ana Mª Palenciano. Desde su empresa CATERING ALPASO, esta cocinera emprendedora pretende mantener la tradición culinaria de esta localidad basándose en las recetas de su padre de caldos, guisos, cazuelas y arroces de pescados del LEVANTE ALMERIENSE.

De la experiencia de su progenitor, Alonso Palenciano Soler, bebe esta chef, que como homenaje a “tan buen maestro”, decidió que su empresa se llame “CATERING ALPASO, tomando las siglas del nombre de mi padre”. Alonso Palenciano “fue cocinero de algunos de los barcos más emblemáticos de Garrucha” y desde pequeña ha convivido con la cocina de la mar, “es algo que me apasiona. Me encanta trabajar con el pescado, el marisco y todo lo que trae la flota pesquera de aquí de Garrucha”.

De esas inquietudes nació CATERING ALPASO, una sociedad que comparte con Juan Folqué y Caridad García, y que contó con el apoyo del Ayuntamiento de Garrucha y del Grupo de Desarrollo Pesquero del Levante Almeriense. Mientras “realizaba un taller de empleo de cocina, surgió la idea de este negocio, en el que poner en práctica las recetas que mi padre hacía, fue un sueño que se fue creando y se ha hecho realidad”, explica.

Ana María Palenciano de Catering ALPASOAunque consciente de la comodidad de trabajar en tierra firme frente a la experiencia de su padre que “trabajaba en medio del agua, donde los pescados se le movía por todos los sitios”, aspira a cocinar algún día en la mar. “Me gustaría subirme a un barco y hacer de comer en él para vivir la misma experiencia de mi padre, y poder hacer la comida con ese olor a mar”.

El repertorio gastronómico de CATERING ALPASOes cocina tradicional de aquí, cocina de pescado, como el ajo colorao, el caldo pimentón con las gachas,  el arroz con boquerón, la zarzuela de pescado, el guiso marinero, el arroz garruchero, todo lo que es la gastronomía de aquí de Garrucha”.

Con un mes y medio de vida, CATERING ALPASO, ha aterrizado en el Mercado Municipal de Garrucha pisando fuerte y dirigiendo sus platos a todo tipo de públicos.Hacemos servicios de catering para celebraciones, comuniones, bodas… Cocinamos para personas mayores que están solas en casa, para los que están por aquí de vacaciones, para los que trabajan” y ahora “acabamos de recuperar una tradición de hace 20 años, en las que las personas que compraban directamente el pescado fresco en el mercado nos los traen y se lo cocinamos como quieran y pueden consumirlo en nuestro establecimiento”.

Además desde su web http://www.cateringalpaso.com/ pretenden llegar a más públicos y que éstos puedan hacer sus pedidos a través de la red de la forma más cómoda posible.

Si te gusta la cocina garruchera, cuéntanos cuál es tu plato favorito!!

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Turre, a los pies de Sierra Cabrera

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Vista de TurreTurre, situado en un lugar privilegiado del LEVANTE ALMERIENSE en la falda norte de Sierra Cabrera, refleja la historia de esta comarca, su pasado, sus tradiciones… Su huella histórica, sus talleres artesanales y su gastronomía tradicional se han convertido en un reclamo para sus visitantes.

La Sierra de Cabrera, donde se sitúa Turre, conserva un pasado romano-musulmán con evidencias que se hallan en la Cueva del Algarrobo y la Sima de Nublas. Distintas civilizaciones mediterráneas han dejado su huella en estas tierras como son la cultura de Los Millares, la cultura de El Argar y la de los Iberos-Romanos. Turre nos invita así a conocer las ruinas de la ciudad íbero-romana de Cadima, antiguo enclave donde se asentaba. Y también se pueden observar restos más antiguos de las épocas del neolítico y el paleolítico en la Cueva de la Palmera y la Cueva de los Murciélagos.

Cuevas de Turre

El origen de Turre proviene del reparto de tierras de los Mudéjares expulsados de Mojácar, que formarían un asentamiento que daría lugar a esta villa en el siglo XIII. En ese momento la comarca sufría continuos enfrentamientos que obligaron a construir fortificaciones y torres para protegerse de las tropas cristianas. Una de estas torres se construye en Turre, dando nombre al lugar.

Torre de Turre

En 1.838 Turre se convierte en centro neurálgico de la minería y metalurgia gracias al descubrimiento casual de una veta de galena argentífera en el barranco del Jaroso, por parte de Andrés López, alias ‘El Perdigón’, un labrador de Cuevas del Almanzora. A principios del siglo XX, la crisis minera y el declive de la agricultura tradicional produjeron un aumento de la emigración que despobló toda la zona de Sierra Cabrera. Progresivamente el turismo, el uso de nuevas formas de cultivo y su especialización gastronómica han logrado que Turre recuperara población.

El clima, los recursos naturales y las festividades marcan el ritmo gastronómico de Turre. Su exquisita cocina tradicional y sus deliciosos postres atraen a todos los paladares. Su proximidad al mar hace que en su gastronomía sean imprescindibles los pescados. Entre los platos típicos de la gastronomía turrera destacan la zanguangua, plato recomendado para el verano, caldo pimentón (pescado o almejas, patatas, pimientos secos, tomate, ajos y agua), gachas con caldo (harina de panizo, pescado, patatas, cebolla, ajo fresco, tomate, aceite, sal y agua), papas al ajo cabaili (patatas, tomate, ajo, sal, pimentón, agua, vinagre y perejil), olivas aliñadas, gurullos, masa torrá, pelotas, morcilla de matanza, relleno crudo, olla de trigo, ajo colorao, caracoles en salsa picante, sardinas en escabeche, tortas de chicharrones

RECOMENDAMOS

Ermita San Franciso de Asis

  • Visitar la Ermita de San Francisco de Asís. Se desconoce la fecha exacta de su construcción, pero se sabe que siempre albergó un edificio de uso religioso ya fuera mezquita o ermita.
  • Acercarse al mercadillo. Si llegas un viernes hasta Turre visita su mercadillo, podrás comprar ropa y diversidad de objetos además de la buena fruta de sus campos.
  • Conocer su artesanía. De paseo por sus calles puedes conocer los talleres artesanales especializados en las labores del esparto, bolillos y latón.

Restos Teresa

  • Descubrir las ruinas de los poblados de Cabrera y Teresa. Ambos poblados existían con anterioridad a la fundación de Turre. De Teresa quedan restos de gran valor arqueológico como un acueducto, un molino y una iglesia de 1505 cosntruida sobre una mezquita. En Cabrera se pueden contemplar restos de la antigua muralla de la mezquita y una torre Vigía del siglo XI.
  • Disfrutar de sus fiestas. Destacan las corridas de cintas a caballo, fiesta que se remonta a la Edad Media, la fiesta patronal de San Francisco de Asís, el Día de la Vieja, los carnavales y la Semana Santa.

El consumo de pescado, un hábito saludable

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Pescado en la dietaIncluir en la dieta el pescado, es un hábito saludable. El pescado puede mejorar nuestra calidad de vida ya que ayuda a controlar el colesterol, proporciona proteínas esenciales que el cuerpo no produce y apenas posee grasas, y lo mejor de todo es que está delicioso y se puede preprarar de mil maneras.

El pescado contiene proteínas de alto valor biológico y nos aporta elementos necesarios para la salud como son el yodo, el fósforo, el hierro, el magnesio, el calcio así como vitaminas A, D y B12.

Es necesario diferenciar entre pescado azul y blanco. El pescado azul proporciona “grasa buena”, rica en ácidos grasos omega 3. Estas sustancias son capaces de aumentar el HDL o colesterol bueno y reducir el LDL-c o colesterol malo, así como el colesterol total y los triglicéridos sanguíneos, por lo que este pescado resulta cardiosaludable. En los pescados blancos, las características son muy similares a la de los pescados azules en cuanto a su valor nutritivo, y se diferencian principalmente de los pescados azules en que el aporte de grasas es tan sólo de un 2%.

Los especialistas recomiendan el consumo de pescado al menos dos veces por semana para mantener una dieta equilibrada. De hecho, en la dieta mediterránea, calificada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se contempla el pescado como una alimento imprescindible, junto con el consumo de verduras, hortalizas, frutas, cereales, frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva.

BUSCA TU RAZÓN PARA COMER PESCADO

  1. El pescado blanco apenas contiene grasa y el azul posee grasas insaturadas con reconocidos beneficios para la salud del corazón.
  2. Alimenta tanto como un filete de carne, aunque es menos graso. Comer pescado aporta proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo.
  3. El pescado es un alimento suave, tierno y fácil de digerir. Estas características se las debe a sus proteínas poco fibrosas y a su bajo contenido en colágeno.
  4. Su variedad y sus posibilidades en la cocina a la plancha, al horno, frito, al vapor, en microondas, en bocadillo, en ensalada, lo hacen apto para todos los paladares.
  5. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, óseos, bocio…
  6. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.

 

Ser redero, el otro oficio de la mar

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Alonso Vicente Fuentes es un redero del Puerto de Garrucha. Unido a la mar desde pequeño, heredó el gusto por este oficio a través de su padre y de su abuelo dedicados toda una vida a la pesca. Siempre supo que quería seguir relacionado con la mar y apostó por el cada vez más escaso oficio de redero. Un oficio imprescindible para lograr una pesca eficiente de la que dependen un gran número de familias del LEVANTE ALMERIENSE.

Alonso conoce y asume su responsabilidad como redero. “Siempre pienso en los hombres que van embarcados y si sus redes no cogen el pescado no pueden comer, ni ellos ni sus familias”, por eso afirma que “hay que esmerarse todo lo posible a la hora de remendar las redes para que todo vaya bien”.

En cuanto a su experiencia, Alonso admite que “aquí no hay libros por lo que se necesitan muchos años para aprender y todos los días surgen cosas nuevas y aprendes algo”. Explica como han cambiado los tiempos y es que si antes “se trabajaba con cáñamo y esparto, ahora empleamos plástico, poliuretano, nylon…”. En la actualidad “todo es más fácil, antes tenían que hacer toda la red, ahora nosotros solo le damos el diseño a las piezas que ya vienen hechas”, siguiendo las apreciaciones de “cada patrón, ya que cada uno lleva las redes de una manera diferente”.

Ser redero para Alonso es más que remendar redes y coser agujeros, es ayudar a las familias pesqueras del LEVANTE ALMERIENSE a conseguir más capturas y así mantener vivas las tradiciones de la mar.