El PEZ ESPADA es la especie protagonista este mes de agosto en SABOR A MAR. La peculiar forma alargada de su rostro en forma de espada le da este peculiar nombre a este veloz y sabroso pescado. Su carne blanca rosada es muy sabrosa y apreciada, y para su captura en el LEVANTE ALMERIENSE se emplean el palangre como arte de pesca.
Llamado aguja palar, emperador, espadarte, moro o mako, el PEZ ESPADA es una especie pelágica de constitución robusta con un hocico que termina en un rostro largo y aplanado en forma de espada, que puede llegar a alcanzar la tercera parte de la longitud total del cuerpo. Los jóvenes PECES ESPADA tienen pequeñas escamas a lo largo del cuerpo, presentan dientes, que pierden cuando alcanzan tallas más grandes. Mientras que los adultos presentan una piel rugosa, sin escamas, no poseen dientes, y presentan dos aletas dorsales y anales separadas. El color de su dorso es grisáceo o azulado y el vientre es blanquecino o plateado.
Pueden medir de 1,2 metros a 4,5 metros y alcanzar un peso de 30 a 500 kg, es agresivo y voraz y se alimenta de moluscos y de diferentes tipos de peces y cefalópodos. Este pez alcanza la madurez sexual entre los 2 y los 4 años, y durante el periodo de reproducción los machos nadan alrededor de las hembras y fecundan los millones de huevos. Los progenitores seguirán cerca de ellos para ahuyentar a otros peces que intentarán comérselos.
Es una especie común en todas las lonjas del litoral andaluz, que se pesca fundamentalmente con palangre, curricán y almadraba, y es en los puertos pesqueros de Ayamonte, Algeciras, Garrucha y Carboneras, donde mayor volumen de capturas se obtienen, con un 85 % de la producción total, extrayéndose en mayor cantidad entre julio y septiembre.
Con salsa de gambas, a la cordobesa, en salsa verde, con almendras o a la griega, el PEZ ESPADA se prepara de mil y una formas, y todas deliciosas. Su carne es blanca rosada, magra y sabrosa. Es muy apreciada y se consume tanto en fresco como congelada. En algunas ocasiones, se vende fraudulentamente cierto tipo de tiburones como si fuesen PEZ ESPADA.
SABÍAS QUE…
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Es un pez oceánico que puede encontrarse a 800 m de profundidad. Realiza grandes migraciones, en solitario o pequeños grupos, hacia aguas más cálidas para reproducirse, y hacia aguas más frías para alimentarse.
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El PEZ ESPADA se basa en su gran velocidad de 80 km/h y su agilidad en el agua para atrapar a su presa.
- Su hocio alargado en forma de espada lo utiliza como arma tanto para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales, y que le permite incluso enfrentarse a peces de mayor tamaño como el pez martillo.
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La reproducción tiene lugar de junio a septiembre en el Mediterráneo y de enero a octubre en el Atlántico.
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