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Bonito ahumado del Restaurante Sol y playa de Carboneras

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En pleno paseo de Carboneras se encuentra el Restaurante Sol y playa, un establecimiento familiar con historia que abrió sus puertas en 1970 y hoy continúa ofreciendo los mejores platos de la gastronomía pesquera del LEVANTE ALMERIENSE. José Venzal Pinilla junto a sus cuatro hermanos, Ramón, Ángel y Javi, regentan este Restaurante, es la segunda generación que se hace cargo del Sol y playa, que tomó este nombre del paraje paradisíaco en el que se encuentra.

Su cocina se basa en la “comida tradicional mediterránea basada en pescados, carnes, arroces, zarzuelas” explica. Además “aprovechamos la materia prima de la zona, el pescado y otros productos del lugar de gran calidad”. Entre los “platos más demandados tenemos el BONITO  ahumado, pescados como la gallineta, el gallopedro, los galanes, la cuajadera de mero, la zarzuela, el arroz de bogavante, el arroz de langosta, arroz negro, arroz a banda y la paella”, explica José.

Pescado de la zona

Desde su comedor acristalado, el Restaurante Sol y playa puedes contemplar unas vistas excepcionales a la isla de San Andrés. Además cuenta con otro comedor interior decorado con ambiente marinero y una taberna marinera “a la que llamamos mesón los barquicos, nombre que tomamos de la playa de los barquicos”.

Vistas a la Isla de San Andrés desde el Restaurante Sol y playa

Vistas a la Isla de San Andrés desde el Restaurante Sol y playa

Para SABOR A MAR, el cocinero del Restaurante Sol y playa, Ramón Venzal Pinilla nos ha preparado un aperitivo idóneo para estas fiestas, BONITO ahumado. Este pescado admite “muchas elaboraciones arroz con bonito, marmitako de bonito, bonito a la plancha con salsa de… Aquí hacemos el bonito ahumado de una manera especial con una receta secreta que mi padre guarda con recelo, lo preparamos en lonchas finas aliñado con especias de aquí pepinillos, aceitunas, pimientos morrones, aceite de la zona”. Un entrante frío que corresponde con uno de sus platos estrella, “es único en sabor y presentación y atrae a mucha gente que viene a probarlo desde muy lejos”. Para esta ocasión tampoco nos han desvelado el secreto, pero si nos han ofrecido otra de sus recetas deliciosas de BONITO ahumado. Aquí os la dejamos, buen provecho!!

RECETA DE BONITO AHUMADO

INGREDIENTES

  • 2 lomos de BONITO
  • Sal de ahumar
  • 40 gr. de cebolleta
  • 60 gr. alcaparras
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 limones
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Romero
  • Tomillo
  • Hojas de laurel
  • Perejil

PREPARACIÓN

  1. Como la preparación de este plato es tipo carpaccio es recomendable congelar el pescado antes de comenzar su preparación.
  2. Cortaremos el pescado, le sacaremos los lomos, le limpiamos la tripa. Y aprovechamos sus huevas para hacerlas fritas y la espina y la cabeza para hacer una fumet de pescado.
  3. Cubrimos los lomos de sal ahumado y de hierbas aromáticas de la zona como romero, tomillo, laurel.
  4. Liamos el pescado en papel film, lo metemos en la cámara y lo dejamos reposar unas 24 horas.
  5. Lo sacamos y enjuagamos el lomo del pescado, y volvemos a liarlo en papel film y dejarlo otras 24 horas en la cámara.
  6. Volvemos a sacarlo otra vez y ya está listo para cortarlo en unas lonchas muy finitas. Aprovechamos el mismo papel film para aplastar sobre el plato las lonchas para que quedan más finas.

PRESENTACIÓN

Por último aliñamos las lonchas de lomos extendidas sobre el plato con sal, pimienta, alcaparras, cebollita picada, zumo de limón y un poco de aceite de oliva.

Y listo para comer!!! Un plato delicioso que podéis aprovechar para incluir como apertivo en vuestro menú navideño!!

Pez espada sobre timbal de verduras del Restaurante Donde Caparrós

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El Hotel Restaurante Donde Caparrós de Carboneras nos trae su receta del PEZ ESPADA, protagonista del mes de agosto en SABOR A MAR. Simón Caparrós, cocinero de este establecimiento, destaca el valor de este pescado “capturado por la flota de palangre de superficie más grande del mundo” y que “tiene un sabor suave, y es el que más me piden para los niños por apenas tener espinas”.

Caparrós afirma que “es muy fácil de cocinar y la mayor parte de la gente lo hace a la plancha, o hace arroz de aguja, fritada de aguja, y aquí para las celebraciones lo hacemos al vacío”. Y ésta es la receta que ha hecho para SABOR A MAR, PEZ ESPADA de palangre al vacío sobre timbal de verduras de la huerta almeriense. En el Donde Caparrós “empleamos aguja fresca de aquí del Mediterráneo capturada por barcos del pueblo, y luego añadimos unas buenas patatas y verduras de aquí del Levante Almeriense”. Et voilá “un plato de aquí de la tierra, elaborado, pero de la tierra y es que consumiendo este pescado le damos vida a los carboneros”, se enorgullece Simón.

Aquí os dejamos la vídeo-receta donde el cocinero Simón Caparrós nos indica paso a paso cómo elaborarlo, cuáles son sus ingredientes, su modo de preparación, su presentación, y algún que otro truco…

INGREDIENTES

  • 300 gr. de tacos de pez espada limpio
  • Patatas medianas
  • Berenjenas
  • Calabacín
  • Tomates
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

  1. Se colocan los tacos de pez espada en una bolsa al vacío con un poco de sal, romero y aceite de oliva y se mete en el horno convencional a 63 grados de temperatura al vapor unos 20 minutos
  2. Se cuecen las patatas y una vez cocidas y frías se cortan sobre un centímetro de grosor y se sumergen en aceite de oliva sobre dos horas
  3. Se carameliza parte de la cebolla
  4. Se cortan las berenjenas en rodajas, se enharinan y se fríen
  5. Con el resto de verdura restante hacemos un pisto mediterráneo

PRESENTACIÓN

Se coloca un molde y se ponen en la base las patatas, a continuación pondremos la berenjena en rodajas y la cebolla caramelizada. Rellenamos el molde restante con pisto sobre el timbal y ponemos los tacos de emperador con un poco de salsa de tomate y romero.

Y aquí está la deliciosa receta del Restaurante Donde Caparrós!! Si os atrevéis a hacerla, contandos qué tal os ha salido y si ha gustado a vuestros comensales!! Buen provecho a tod@s!!

Milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina

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Baltasar Pastor, apasionado de la gastronomía y del encuentro que se produce a la hora de cocinar y servir a los clientes, fundó hace 14 años junto con Nuria el RESTAURANTE EL RANCHO, rehabilitando un cortijo en las afueras de Carboneras. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una preciosa terraza en la que disfrutar de la mejor cocina del LEVANTE ALMERIENSE y de sus propuestas innovadoras desarrolladas a partir de los productos de la zona.

Ésa es la base del plato que nos presenta hoy: MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. A través de este vídeo, Baltasar y su hijo Ángel, que sigue sus pasos en la cocina, nos muestran como elaborar esta receta para cuatro personas con DORADA del LEVANTE ALMERIENSE. ¡Tomad nota y atreveos a cocinar esta deliciosa receta!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • 2 lomos de DORADA
  • 2 lonchas banana
  • 1 rodaja de piña
  • 1 cara del pimiento rojo
  • 2 rodajas de calabacín
  • 2 rodajas de berenjena
  • 12 hojas de espinacas
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • nuez de mantequilla

Para la salsa alicantina

  • 3 ajos fritos
  • 120 cl. de aceite de girasol
  • 60 cl. de leche entera
  • 1 pimiento rojo asado
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la fruta y la verdura. la banana en lonchas anchas y finas, la piña en rodajas finas, las rodajas de calabacín y berenjena con un grosor de un dedo aproximadamente y una cara del pimiento que vamos a descarnar.
  2. Ponemos a calentar aceite de oliva y freímos la piña, la banana, la carne del pimiento rojo y por ultimo los tres ajos.
  3. Ponemos todos los ingredientes de la salsa alicantina en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede semifrío. Enfriar como mínimo 15 minutos antes de usar.
  4. Marcamos el resto de la verdura, berenjena, calabacín y piel del pimiento a la plancha.
  5. En una sartén ponemos mantequilla y marcamos por ambos lados la DORADA para que adquiera color y quede jugosa por dentro.

MONTAJE DEL PLATO

  1. Colocar las espinacas en círculo quedando los tallos hacia dentro.
  2. Colocar la piña frita encima de los tallos de las espinacas de forma que se vean las hojas de éstas.
  3. Colocar un lomo de DORADA con la piel hacia el plato sobre la piña frita.
  4. Colocar la piel del pimiento enrollada encima del lomo de la DORADA.
  5. Sobre la piel de la DORADA colocar el otro lomo de DORADA.
  6. Sobre  la rodaja de berenjena poner un timbal de calabacín con la carne del pimiento rojo dentro.
  7. Colocar las lonchas de banana en abanico.
  8. Tirar la salsa por encima del lomo, o haciendo un arco acabando sobre el lomo o viceversa.
  9. Espolvorear sal de escamas volcánica y un poquito de tomillo y romero fresco para aromatizar y decorar.

Y ya podéis degustar el delicioso plato de MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. ¡Buen provecho a tod@s!