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Milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina

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Baltasar Pastor, apasionado de la gastronomía y del encuentro que se produce a la hora de cocinar y servir a los clientes, fundó hace 14 años junto con Nuria el RESTAURANTE EL RANCHO, rehabilitando un cortijo en las afueras de Carboneras. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una preciosa terraza en la que disfrutar de la mejor cocina del LEVANTE ALMERIENSE y de sus propuestas innovadoras desarrolladas a partir de los productos de la zona.

Ésa es la base del plato que nos presenta hoy: MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. A través de este vídeo, Baltasar y su hijo Ángel, que sigue sus pasos en la cocina, nos muestran como elaborar esta receta para cuatro personas con DORADA del LEVANTE ALMERIENSE. ¡Tomad nota y atreveos a cocinar esta deliciosa receta!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • 2 lomos de DORADA
  • 2 lonchas banana
  • 1 rodaja de piña
  • 1 cara del pimiento rojo
  • 2 rodajas de calabacín
  • 2 rodajas de berenjena
  • 12 hojas de espinacas
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • nuez de mantequilla

Para la salsa alicantina

  • 3 ajos fritos
  • 120 cl. de aceite de girasol
  • 60 cl. de leche entera
  • 1 pimiento rojo asado
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la fruta y la verdura. la banana en lonchas anchas y finas, la piña en rodajas finas, las rodajas de calabacín y berenjena con un grosor de un dedo aproximadamente y una cara del pimiento que vamos a descarnar.
  2. Ponemos a calentar aceite de oliva y freímos la piña, la banana, la carne del pimiento rojo y por ultimo los tres ajos.
  3. Ponemos todos los ingredientes de la salsa alicantina en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede semifrío. Enfriar como mínimo 15 minutos antes de usar.
  4. Marcamos el resto de la verdura, berenjena, calabacín y piel del pimiento a la plancha.
  5. En una sartén ponemos mantequilla y marcamos por ambos lados la DORADA para que adquiera color y quede jugosa por dentro.

MONTAJE DEL PLATO

  1. Colocar las espinacas en círculo quedando los tallos hacia dentro.
  2. Colocar la piña frita encima de los tallos de las espinacas de forma que se vean las hojas de éstas.
  3. Colocar un lomo de DORADA con la piel hacia el plato sobre la piña frita.
  4. Colocar la piel del pimiento enrollada encima del lomo de la DORADA.
  5. Sobre la piel de la DORADA colocar el otro lomo de DORADA.
  6. Sobre  la rodaja de berenjena poner un timbal de calabacín con la carne del pimiento rojo dentro.
  7. Colocar las lonchas de banana en abanico.
  8. Tirar la salsa por encima del lomo, o haciendo un arco acabando sobre el lomo o viceversa.
  9. Espolvorear sal de escamas volcánica y un poquito de tomillo y romero fresco para aromatizar y decorar.

Y ya podéis degustar el delicioso plato de MILHOJAS DE DORADA CON FRUTA TROPICAL, VERDURAS  Y SALSA ALICANTINA. ¡Buen provecho a tod@s!

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Embrujo y encanto en el Restaurante El Rancho

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A Baltasar Pastor lo que le apasiona de la gastronomía es el placer de encontrarse con la gente: hablar con los clientes, cocinar para ellos, servirles los mejores platos. Hace 14 años que Baltasar y Nuria transformaron un cortijo en las afueras de Carboneras en el RESTAURANTE EL RANCHO. Es un espacio de ambiente familiar, con comedores pequeños y una terraza en la que disfrutar de una buena cocina al aire libre. Un lugar dotado de “embrujo y encanto” en cuya cocina conviven los platos tradicionales con propuestas de última generación.

“No hay plato que no se ponga en la mesa diciendo de dónde viene, de qué está hecho”, explica Baltasar. Y esos platos vienen principalmente de la tierra y el mar del LEVANTE ALMERIENSE. “Es la base de nuestra cocina”, señala Baltasar, que añade que “para hacer una cosa de élite primero hay que hacer un buen potaje, un buen plato con verduras y pescados del Levante almeriense”.

En esa mezcla de sabores arraigados y fórmulas innovadoras tiene mucho que ver la contribución de Ángel en la cocina, que da un nuevo impulso a la pasión de sus padres: “Me reconforta que mi hijo siga la carrera que hemos escogido nosotros”, señala Baltasar. “Él ya está con la nueva cocina, la gente joven viene apretando fuerte con innovación, sin perder la base, pero evolucionándola al máximo para que sea una cocina creativa”.

Entre los platos que han fidelizado a la clientela de RESTAURANTE EL RANCHO hasta convertirlos en amigos de la casa están asado en seco de patata y pulpo con aliño de hierbas autoctonas como tomillo y laurel con guarnicion de ajo con leche de almendras; rodajitas de codorniz rellenas de piñones, castañas, fritadilla de cebolla y foie, con cama de frutas del bosque y baño de chocolate; carpaccio de tomates con atún frito en escabeche, rodajitas finas de aguacate y trozos de queso, aliñado con aceite Castillo de Tabernas; milhojas de pan dormido con natillas fresa y cocholates caliente y una receta muy antigua y original que es uno de los platos más demandados: calamar en aceite relleno del propio calamar.

Otro de las propuestas más interesantes del restaurante es la milhojas de dorada con fruta tropical, verduras y salsa alicantina. Hemos invitado a Baltasar y Ángel a que compartan con todos vosotros esta receta, que pronto podréis disfrutar en nuestro CANAL EN YOUTUBE. Aquí os dejamos un avance.