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Septiembre: la saludable y apetecible caballa

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Caballa del Levante AlmerienseSu sabor y su valor nutricional hacen de la CABALLA uno de los pescados más apreciados. Este tipo de pescado azul, capturado en el LEVANTE ALMERIENSE, es rico en omega-3 y su apetecible carne lo convierten en un plato versátil a un precio asequible.

La CABALLA, xarda, verdel o barat, como se le denomina en distintas zonas de la Península, es uno de los pescados azules más ricos en ácidos grasos omega-3. Su consumo regular es saludable ya que favorece al corazón y a las arterias y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Se comercializa habitualmente fresca, eviscerada, troceada o en filetes, en semiconserva y conserva. En la cocina la CABALLA fresca es muy versátil y puede cocinarse al horno, asada, a la parrilla, escabechada, a la plancha, frita o cocida, y acompañarse de guarniciones de patatas o verduras, toda una delicia. En muchos hogares se consume principalmente en conserva incluyéndola en tortillas, bocadillos, ensaladas o empanadas…

En cuanto a sus caracterísiticas morfológicas, la CABALLA (Scomber scombrus) es una especie pelágica de pez perciforme de la familia Scombridae que se encuentra en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. Tiene un cuerpo muy delgado con dos aletas dorsales bien separadas y unas aletas pectorales cortas. Su coloración es azul oscura en la parte superior y su parte inferior es gris. Mide entre 25 y 45 cm de longitud y puede alcanzar los 4,5 kg de peso.

La CABALLA se acerca habitualmente a la costa sobre todo en la época de reproducción, pero también se puede encontrar en aguas profundas de 200 a 250 m. En cuanto a su alimentación consume peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos.

En el LEVANTE ALMERIENSE se pesca fundamentalmente con cerco, aunque en la zona del Mediterráneo se emplean otras artes como el arrastre, el palangre y aparejos de anzuelo. En el litoral andaluz, la extracción total de CABALLA y estornino supone alrededor de 3.900 toneladas anuales.

Caballa en Lonja de Garrucha

SABÍAS QUE…

  • Una hembra de CABALLA puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos días.
  • Además de omega-3, este pescado es rico en grasas monoinsaturadas y polinsaturadas, proteínas, vitaminas del grupo B, especialmente la B12 y la B2 y vitaminas A, D y E.
  • En tiempos invernales la CABALLA permanece a gran profundidad, pero cuando se acerca el buen tiempo, suelen agruparse en bancos muy numerosos y suben a la superficie.
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El consumo de pescado, un hábito saludable

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Pescado en la dietaIncluir en la dieta el pescado, es un hábito saludable. El pescado puede mejorar nuestra calidad de vida ya que ayuda a controlar el colesterol, proporciona proteínas esenciales que el cuerpo no produce y apenas posee grasas, y lo mejor de todo es que está delicioso y se puede preprarar de mil maneras.

El pescado contiene proteínas de alto valor biológico y nos aporta elementos necesarios para la salud como son el yodo, el fósforo, el hierro, el magnesio, el calcio así como vitaminas A, D y B12.

Es necesario diferenciar entre pescado azul y blanco. El pescado azul proporciona “grasa buena”, rica en ácidos grasos omega 3. Estas sustancias son capaces de aumentar el HDL o colesterol bueno y reducir el LDL-c o colesterol malo, así como el colesterol total y los triglicéridos sanguíneos, por lo que este pescado resulta cardiosaludable. En los pescados blancos, las características son muy similares a la de los pescados azules en cuanto a su valor nutritivo, y se diferencian principalmente de los pescados azules en que el aporte de grasas es tan sólo de un 2%.

Los especialistas recomiendan el consumo de pescado al menos dos veces por semana para mantener una dieta equilibrada. De hecho, en la dieta mediterránea, calificada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se contempla el pescado como una alimento imprescindible, junto con el consumo de verduras, hortalizas, frutas, cereales, frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva.

BUSCA TU RAZÓN PARA COMER PESCADO

  1. El pescado blanco apenas contiene grasa y el azul posee grasas insaturadas con reconocidos beneficios para la salud del corazón.
  2. Alimenta tanto como un filete de carne, aunque es menos graso. Comer pescado aporta proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo.
  3. El pescado es un alimento suave, tierno y fácil de digerir. Estas características se las debe a sus proteínas poco fibrosas y a su bajo contenido en colágeno.
  4. Su variedad y sus posibilidades en la cocina a la plancha, al horno, frito, al vapor, en microondas, en bocadillo, en ensalada, lo hacen apto para todos los paladares.
  5. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, óseos, bocio…
  6. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.