Diciembre: un tesoro en el fondo del mar

Alistao, rayao, chorizo blanco, gamba alistada, gambón o gamba roja son algunos de los nombres de nuestra protagonista este mes en Sabor a mar. En el LEVANTE ALMERIENSE, donde los fondos profundos están surcados de cañones y el talud cae muy cerca de la costa, sobrevive esta especie a profundidades de hasta 1.400 metros. Como curiosidad, contaros que prefiere vivir en fondos arenosos entre los 200 y los 250 metros y que efectúa migraciones verticales pasando de los 150 metros durante la noche a más de 800 metros por el día. En general la gamba roja hembra es más robusta que el macho, y puede alcanzar los cinco años, mientras que el macho sólo alcanza los tres años de longevidad.

El puerto de Garrucha del LEVANTE ALMERIENSE es especialista en la captura de esta especie. En cuanto al peso representa el 8,3 por ciento de total de capturas, pero en lo que más destaca la gamba roja aquí es en cuanto al valor que representa, con un 52,6 por ciento sobre el total de las especies comercializadas. En la actualidad, la gamba roja alcanza el precio de 80 euros por kilo en la Lonja de Garrucha, pero puede llegar a precios más elevados.

Su captura se realiza a través de la pesca de arrastre, básicamente porque se realiza a profundidades que oscilan entre los 350 y 420 metros a través de los cañones del talud. Las capturas se distribuyen a lo largo de todo el año, con un máximo en los meses de verano y en los últimos meses del año, como bien sabréis los que como yo incorporáis la gamba roja a vuestro menú de NAVIDAD.